«Только миска, венчик и внимание»: гоголь-моголь против модных зимних коктейлей
Этот напиток не терпит суеты и случайных температур.
Гоголь-моголь редко воспринимают как полноценный рождественский напиток — чаще как детское воспоминание или домашнее средство «на случай простуды».
Но именно эта простота сегодня делает его неожиданно актуальным: тёплый, кремовый и уютный, он идеально вписывается в зимние вечера.
Шеф-бармен ресторана Touche Илья Иваненко объясняет, что культовые напитки нередко рождаются вовсе не за барной стойкой, а на обычной кухне — и гоголь-моголь как раз из таких историй.
Как бармен, я знаю, что самые культовые напитки часто рождаются не за стойкой, а на домашней кухне. Сегодня речь пойдёт об одном из них — о гоголь-моголе.
Этот кремовый, согревающий эликсир — не просто детское воспоминание или народное средство от простуды. Это наш ответ западному эгг-ногу (egg nog), с которым они родственники, но не близнецы, — отмечает Илья Иваненко.
Истоки напитка уходят в средневековую Европу. Английский эгг-ног когда-то считался напитком аристократии: молоко и яйца были дорогими, а алкоголь — херес, мадера, позже ром — помогал хранить смесь дольше.
В Россию рецепт, по одной из версий, попал через немецких или польских кондитеров, постепенно упростился и стал по-настоящему домашним.
При этом характер у напитков остался разным. Эгг-ног чаще подают холодным и крепким, как коктейль для вечеринок. Гоголь-моголь же — тёплый, мягкий и семейный, где алкоголь возможен, но не обязателен.
В гоголь-моголе нет места спешке — он не терпит резких движений и случайных температур. Напиток получается либо бархатным и тёплым, либо совсем не тем, каким его задумывали. Именно поэтому к нему относятся скорее как к процессу, чем к рецепту.
Секрет идеального гоголь-моголя не в сложности, а в качестве ингредиентов и технике. Вам не нужен шейкер — только миска, венчик и внимание,— говорит бармен.
Основу напитка составляют хорошо взбитые желтки с сахаром — их доводят до светлой, густой и почти воздушной массы. Молоко подогревают, но не доводят до кипения, и вводят тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Именно температура и аккуратность дают ту самую кремовую текстуру.
Для рождественского варианта в тёплый гоголь-моголь добавляют немного рома, коньяка или бурбона. Тем, кто предпочитает безалкогольные версии, подойдут современные аналоги крепких напитков — они сохраняют аромат без градуса.
А если заменить часть молока на крепкий эспрессо, получится бодрящий вариант для новогоднего утра.
Подают гоголь-моголь в высокой кружке или бокале для айриш-кофе, украшая взбитыми сливками, тёртым мускатным орехом или палочкой корицы. Даже без сложного декора он остаётся напитком про тепло и дом.
Гоголь-моголь не пытается быть модным коктейлем. Он про другое — про тишину зимнего вечера и ощущение уюта, которое сегодня ценится не меньше, чем эффектная подача.