«Оно того стоит»: антипохмельный суп, чтобы быстро прийти в себя после праздника
То, как приготовлено блюдо, влияет на эффект не меньше, чем его состав.
После праздников у многих сценарий один и тот же — лёгкий куриный бульон, минимум вкуса и максимум осторожности. Считается, что именно так организм быстрее приходит в себя после бурной гулянки.
Но шеф-повар Павел Шолохов, в разговоре с порталом DAY.RU рассказал о другом подходе — более плотном, долгом и, как ни странно, более восстановительном.
Речь идёт о томлёных щах из квашеной капусты — не быстрых и не компромиссных, а таких, которые действительно возвращают силы.
Не «похмельный суп», а еда из детства
Этот выбор — не случайный и не гастрономическая бравада, а очень личная история.
Я люблю после мощной гулянки щей томленых навернуть из квашеной капусты именно томленых ,как у бабушки в деревне из печи. Она их обычно ставила на ночь на остатках догорающих углей. Печей у нас дома конечно нет, но и духовка подойдет.
Именно здесь задаётся весь тон блюда: не варка, не спешка и не попытка «облегчить» еду, а медленное восстановление — через тепло и плотность.
Щи, которые не варят, а томят
Эти щи принципиально готовятся не на плите. Основа — мясо на кости (говядина или свинина, грудинка), квашеная капуста и овощи, нарезанные крупным кубиком: морковь, болгарский перец, картофель, лук.
Всё закладывается сразу — без обжарок и предварительных этапов.
Мясо, если кусок большой, делят на 3—4 части. Овощи режут крупно, капусту — соломкой, если она не нарезана заранее.
Все ингредиенты отправляются в кастрюлю с толстыми стенками и дном — идеально подходит чугун.
Далее — чистая вода (примерно 3—3,5 литра), соль, перец, немного сахара — по вкусу, с поправкой на то, что финальная корректировка будет уже после томления.
Почему здесь важна не крышка, а фольга
Кастрюлю накрывают не крышкой, а фольгой — в несколько слоёв, плотно, чтобы пар не выходил. Это принципиальный момент: щи не должны кипеть, им нужно «жить» внутри собственного пара.
Духовку разогревают до 90—100 градусов и ставят кастрюлю на 6—7 часов. После этого духовку выключают, но щи остаются внутри ещё примерно на 3 часа — на остаточном тепле.
Это долгий процесс, но оно того стоит, — говорит Павел Шолохов.
После окончания томления духовку выключают, но кастрюлю оставляют внутри ещё на несколько часов. В этот момент вкус не «ждёт», а дозревает.
Почему именно такой способ работает лучше всего
При томлении мясо на косточке постепенно отдаёт бульону всё, что в нём есть — соки, плотность, насыщенность. Капуста при этом не теряет своих свойств, а остаётся максимально полезной.
Такие щи не перегружают организм, но дают ему именно то, что нужно утром после тяжёлого вечера: тепло, плотность и ощущение восстановления.
Так как мы их томим, мясо на косточке отдает все свои соки и пользу бульону,и вся польза капусты максимально остается в щах, а это витамин C и пробиотики, — объясняет шеф-повар.
Именно поэтому такие щи не перегружают, а поддерживают: они плотные, но мягкие для организма.
Утро после — без компромиссов
На следующий день с щами не нужно ничего делать сложного: просто подогреть, добавить сметану и свежую зелень.
На утро когда очень плохо достаточно подогреть щи, добавить сметанки свежей зелени кушать и приходить в себя, — говорит шеф.