«Чтобы получился особенно ярким»: шеф раскрыл, как превратить рябину в лакомство
Шеф уверяет: яркость вкуса зависит от простого движения ножа.
Когда-то рябину называли «солнечной ягодой на ветру» — её терпкий вкус и аромат долго сохранялись в вареньях и пастиле. Сегодня рецепты рябинового мармелада возвращаются в моду: лакомство не только красиво смотрится, но и помогает укрепить иммунитет в сезон простуд.
В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Святослав Спиваков объяснил, почему именно рябина делает домашние десерты особенными:
Рябина придаёт мармеладу лёгкую горчинку, которой нет ни у одной другой ягоды. Главное — правильно подготовить её, чтобы убрать лишнюю терпкость и сохранить аромат.
Как приготовить
Ингредиенты:
- Рябина — 1 кг
- Сахар — 500 г
- Вода — 1 стакан
- Щепотка ванильного сахара
Рябину залейте кипятком и оставьте на 10—15 минут. Затем откиньте на дуршлаг и переложите в кастрюлю. Разомните ягоды, влейте воду и доведите до кипения на слабом огне.
Горячую массу протрите через сито, смешайте с сахаром и варите до тех пор, пока пюре не загустеет. После этого остудите его, выложите ровным слоем на пергамент, посыпьте сахаром и поставьте в горячую духовку.
Когда поверхность подсохнет и покроется корочкой, достаньте мармелад, обсыпьте сахарной пудрой с ванилином, нарежьте кусочками и храните в закрытой банке.
Совет от шефа
Чтобы рябиновый мармелад получился особенно ярким, я советую добавить немного яблочного пюре — оно смягчит вкус и придаст десерту шелковистую текстуру, — отмечает Святослав Спиваков.