Куриная кожа годится не только на корм котам: лучшее блюдо и добавка для котлеток
Сама по себе жирная, но в умелых руках становится отличной закуской.
Куриная кожа обычно отправляется в мусорное ведро, и совершенно зря. Как в беседе с DAY.RU объяснил шеф-повар Иван Кудряшов, это не просто вкусный, но и полезный субпродукт.
Жир, который в ней содержится, богат коллагеном — тем самым строительным материалом для мышц, сухожилий и кожи. К тому же он питает мозг, который, между прочим, на 40% состоит из холестерина. Так что выбрасывать шкуру — значит лишать себя ценных веществ.
Но жарить её надо с умом. Сильный огонь сразу сожжет тонкую кожицу — нужен медленный нагрев с минимумом масла. Тогда жир вытопится постепенно, а кожа станет хрустящей и нежной.
Можно пойти дальше и приготовить чичерон — латиноамериканскую закуску из жареной шкуры. Для этого её бланшируют пару минут в кипятке, пока не начнет скручиваться, обсушивают и отправляют во фритюр. Получается та самая хрустящая вкуснятина, которую можно есть просто так.
«Чичерон это жареная шкура, которую подают в странах центральной Латинской Америки. Очень интересно, вкусно. Ну и самое главное, эту шкуру можно и нужно добавлять в фарш».
Особенно если вы готовите котлеты из грудки. Грудка сама по себе суховата, а перекрученная шкура даст ту самую сочность, которой так не хватает диетическому мясу. Вкусно, сытно и без отходов.