Готовлю на Пасху сибирский «Чафан» с говядиной — сытный и полезный салат
Шеф-повар Иван Кудряшов поделился вкусным рецептом.
Пасхальное застолье — время не только для куличей, но и для ярких, сытных салатов. «Чафан» — отличная альтернатива привычному оливье.
Это блюдо с интересной текстурой и небанальной подачей: нежная говядина в центре, а вокруг — разноцветные кучки овощей. Каждый гость сам собирает салат в своей тарелке, смешивая ингредиенты по вкусу, а хрустящий картофель остаётся таким до самой подачи.
Рецептом в беседе с порталом DAY.RU поделился шеф-повар Иван Кудряшов.
Ингредиенты
- Говядина (вырезка) — 300—400 г
- Картофель — 3—4 средних клубня
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь по-корейски — 200 г
- Кукуруза консервированная — 1 банка
- Горошек консервированный — 0,5 банки
- Майонез — для подачи
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка говядины
Мясо нарезать очень тонкой соломкой. Разогреть сковороду с маслом, выложить говядину и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, до румяной корочки (3—4 минуты). В конце посолить, поперчить. Переложить в миску остывать.
Шаг 2: Подготовка лука
Лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить на отдельной сковороде до мягкости и золотистого цвета. Отправить к мясу.
Шаг 3: Подготовка картофеля
Картофель нарезать тонкой длинной соломкой. Промыть в холодной воде, чтобы убрать крахмал, и тщательно обсушить бумажным полотенцем. В сковороде разогреть масло (слой около 1 см) и обжаривать картофель партиями до золотистого хруста. Готовый картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и сразу слегка посолить.
Шаг 4: Подготовка консервов
С кукурузы и горошка слить жидкость.
Шаг 5: Сборка и подача
На большое плоское блюдо выложить горкой говядину с луком в центр. Вокруг, отдельными кучками, разложить морковь по-корейски, кукурузу, горошек и хрустящий картофель. Майонез подать отдельно в соуснике. Каждый гость сам берёт нужные ингредиенты, заправляет майонезом и перемешивает в своей тарелке.
Для тех, кто не ест мясо, идеальным будет вариант без говядины. Так тоже получается очень вкусно.