На Масленицу блины больше не готовлю: нашла рецепт архангельских пирожков и не могу перестать их есть

В Архангельске на Масленицу подают посикунчики — поморские пирожки с хрустящей корочкой и бульоном внутри. Мороз щиплет щеки, а на столе — золотистые пирожки с начинкой из сырого мяса, лука и ледяной воды.

При жарке жидкость превращается в наваристый сок, который вытекает при укусе. Это похоже на китайские суповые пельмени, но с заварным тестом и на сковороде.

Посикунчики (от поморского "посикуха" — наполненный соком) сытные и жирные, как раз для зимнего праздника.

Рецепт простой, с современными добавками: тимьян в фарш для аромата или куриный бульон для легкости. Выход — 30—40 штук, на большую семью.

Секреты приготовления в беседе с порталом DAY.RU раскрыл шеф-повар Алексей Беседин.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 500 г
• Крутой кипяток — 1 стакан (250 мл)
• Молоко — 0,5 стакана (125 мл)
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Говядина (мякоть) — 300 г
• Свинина (жирная, лопатка или шея) — 300 г
• Лук репчатый — 2 крупные луковицы
• Холодная вода или мясной бульон — 200 мл
• Соль, черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Готовим фарш. Пропустите мясо и лук через мясорубку со средней решеткой (можно дважды). Добавьте соль и перец. Вливайте ледяную воду по ложке, вымешивая руками, пока не впитается. Фарш получится сочным, как густая сметана.

Замешиваем тесто. Смешайте муку с солью. Вскипятите воду с молоком, влейте в муку тонкой струйкой, мешая ложкой. Добавьте яйцо и масло, замесите мягкое эластичное тесто руками. Накройте пленкой, дайте отдохнуть 20 минут.

Лепим посикунчики. Раскатайте тесто в пласт 2—3 мм. Вырежьте кружки 8—10 см. Положите в центр 1 ч. л. начинки с горкой, защипните края туго швом вверх, как пельмени.

Жарим. Разогрейте сковороду с маслом слоем 1—2 см. Выложите швом вниз, жарьте под крышкой на среднем огне 5—7 минут с каждой стороны до корочки. Мясо пропечется, бульон забулькает.

Как подавать

Едят только горячими. Классика — с мясным бульоном: макайте и запивайте. Или полейте сверху. Подойдет сметана для баланса. На Масленицу добавьте блины с медом.

Эти пирожки — часть поморских традиций. Попробуйте на празднике.

Читайте также:

Пирожные «Ёжики»: легенда из детства, нежные и очень вкусные

Заливной пирог с ягодами и творогом под чай и кофе: простой рецепт

Гениальный десерт из печенья, лимона и апельсина: молочный, нежный, без выпечки