Как быстро очистить яйца, картофель и свёклу: лайфхаки шефа
Варёные яйца, картошка и свёкла — основные ингредиенты для любимых салатов и закусок на любом праздничном столе.
Но чаще всего именно на этапе их чистки хозяйки и сталкиваются с неудобствами: скорлупа пристаёт, кожура не хочет отделяться, а свёкла и вовсе окрашивает всё вокруг. В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Элина Улыбина-Бай рассказала, как готовить овощи и яйца, чтоб они легко чистились.
Как варить и чистить яйца без проблем
Свежие яйца всегда труднее чистить. Поэтому опытные кулинары советуют использовать те, что куплены хотя бы за несколько дней до готовки.
Используйте яйца, которые полежали некоторое время, они легче чистятся. Кладите яйца в слегка кипящую воду, чтобы белок сразу схватывался и не прилипал.
После варки сразу поместите яйца в холодную воду на 10-15 минут. Это поможет скорлупе легче отделиться. Добавьте столовую ложку соли и/или немного уксуса, чтобы уменьшить вероятность подтекания белка, — отмечает шеф-повар.
Очищайте яйца под струёй холодной воды, и тогда скорлупа будет отходить легче. Маленький секрет: добавьте в воду при варке столовую ложку соли — это поможет, если яйца вдруг потрескаются.
Лёгкая очистка картофеля
Картофель в мундире нужен для винегрета, салатов и просто как гарнир. Многие мучаются с очисткой, особенно если клубни мелкие или «глазастые».
Опускайте картофель в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Это сохраняет вкус и витамины. Чистите картофель, когда он тёплый, но не горячий.
А чтобы картофель еще легче чистился, сделайте неглубокий круговой надрез по центру каждого картофеля. После варки кожура легко снимется, — подчеркивает шеф-повар.
Как варить и чистить свёклу, чтобы не мучиться
Свёкла часто окрашивает не только руки, но и разделочную доску, а кожура норовит прилипнуть. Чтобы облегчить себе задачу, не снимайте кожуру до варки, а кладите тщательно вымытую свёклу в холодную воду.
Тщательно мойте свёклу, не очищая её, чтобы сок не ушёл воду. Кладите свёклу в холодную воду и варите 40-60 минут в зависимости от размера, — советует шеф-повар.
Не обрезайте хвостик и не прокалывайте свёклу до готовки, чтобы не вытек сок. Для сохранения цвета можно добавить в воду ложку уксуса или лимонного сока.
Соблюдая эти простые правила и используя советы профессионалов, вы быстро справитесь с самой утомительной частью приготовления салатов и закусок.