«Такой культ»: чем заменить привычные новогодние блюда без потери праздника

Каждый декабрь появляются подсчёты, обещающие «доступный» новогодний стол для семьи из четырёх человек. В этом году в расчётах фигурирует сумма 10 462 рубля.

Но когда дело доходит до конкретных продуктов, особенно традиционных, вроде икры и салатов, такие цифры начинают вызывать вопросы у профессионалов.

В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Иван Кудряшов сразу признаётся, что в реальность таких подсчётов он не верит.

Как икра ломает «бюджетный» новогодний стол

В новогоднем меню икра почти никогда не появляется сама по себе — обычно это бутерброды, закуска, рассчитанная сразу на всех. Если на стол ставят хотя бы две тарелки, это, как правило, около 10—12 бутербродов.

Чтобы они выглядели празднично, а не формально, на каждый кладут примерно 25—30 граммов икры.

В итоге только на бутерброды уходит 300—400 граммов продукта. При нынешних ценах это уже несколько тысяч рублей — ещё до учёта хлеба и масла.

Именно поэтому любые «доступные» расчёты начинают рассыпаться уже на этом пункте.

Как объясняет шеф-повар, здесь работает простая математика:

Соответственно, если две тарелки с бутербродами, это можно рассчитывать 12 бутербродов, на котором лежит на каждом где-то граммов 30.

Чем можно заменить красную икру

При этом культ красной икры Кудряшов считает сильно преувеличенным и предлагает более рациональные альтернативы.

Я лично отношусь к икре как к обычному продукту, я не знаю почему из нее делают такой культ… икру красную можно заменить прекрасно икрой, например, палтуса — она натуральная, она красивая, черная.

Да, вкус будет другим, пузырьки не так «лопаются», но рыбная нота сохраняется, а цена становится заметно гуманнее.

Также шеф-повар признаётся, что предпочитает щучью икру — по текстуре она интереснее, хотя и она остаётся недешёвой.

Оливье, который путают со «Столичным»

Отдельный вопрос — салаты. По словам Кудряшова, в расчётах часто фигурирует вовсе не классический оливье.

Кроме того, он категорически не советует использовать колбасу, предлагая заменить её отварным куриным мясом — как в более правильной версии блюда.

Где действительно можно сэкономить

Экономить, по мнению шеф-повара, стоит не на качестве, а на объёме. Мясные нарезки и бутерброды он называет перегрузом для стола.

Вместо них предлагает сделать акцент на овощных, фруктовых и сырных тарелках, полностью отказавшись от мясной.

Алкоголь тоже считают неправильно

Ошибки, по словам Ивана Кудряшова, есть и в расчётах напитков.

С учётом этого, реальный новогодний стол на четырёх человек, по его оценке, обойдётся не менее чем в 15 тысяч рублей.

Ресторанный подход вместо горы салатов

Вместо перегруженного стола шеф-повар предлагает другой сценарий: три блюда, как в ресторане — первое, второе и десерт. Такой Новый год, по его словам, получится и дешевле, и интереснее.

В Новый год, считает Иван Кудряшов, стоит входить с чем-то новым — а не с очередной тарелкой оливье и бутербродов.