Народный лайфхак проверен поваром: как сохранить хлеб мягким без пакета и холодильника
Старый трюк из бабушкиной кухни оказался научно объяснимым.
Каждая хозяйка знает: вчерашний хлеб — уже не тот. Он быстро черствеет, теряет мягкость и аромат. В интернете советуют положить в хлебницу яблоко или картофелину, чтобы сохранить свежесть подольше. Но действительно ли это работает?
В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Алексей Беседин объяснил, что происходит с хлебом при таком хранении.
Главная причина того, что хлеб становится твёрдым и сухим — это не испарение влаги наружу, а старение крахмала.
Этот процесс необратимый при комнатной температуре, но замедляется при повышенной влажности воздуха, — рассказал Алексей Беседин.
По его словам, яблоко или картофель действительно влияют на микроклимат внутри хлебницы.
Здесь играет роль источник влаги — яблоко, картофель или кусок сахара в сырости повышает влажность воздуха внутри хлебницы.
В результате внутренний микроклимат становится более влажным, и хлеб теряет влагу медленнее. Мякиш дольше остаётся мягким, а корка не пересыхает. Эффект реально есть.
Но у приёма есть и обратная сторона.
Повышенная влажность создаёт идеальные условия для плесени. Через 3—4 дня в замкнутом пространстве с влажным воздухом начнёт активно развиваться плесень. Влажность спасает хлеб от черствости, но ускоряет его порчу.
Чтобы сохранить хлеб правильно, шеф-повар советует:
Поместите хлеб в хлебницу в бумажном пакете, по типу крафтового. Рядом положите небольшой кусочек яблока или картофелины, но не вплотную к хлебу. Каждые 2 дня заменяйте плод свежим, старый выбрасывайте.
Так что народный совет действительно работает — но только если не забывать про баланс: немного влаги продлит мягкость, а переизбыток превратит хлебницу в теплицу для плесени.