«Начинают терять влагу»: старый секрет свежей моркови и свёклы, о котором в Москве забыли
Проверенный веками метод возвращается на кухни.
Когда-то песок считался лучшим «холодильником» для урожая. В деревнях и на дачах корнеплоды засыпали им слоями, чтобы пережить зиму — без потерь, гнили и сморщенной кожуры.
Но сегодня, когда у каждого есть холодильник, кажется, что этот метод устарел. Так ли это на самом деле?
В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Иван Кудряшов объяснил, почему песок до сих пор остаётся самым надёжным способом сохранить овощи свежими — и можно ли применять его даже в городской квартире.
Песок — это практически естественная среда обитания корнеплода
Морковь и свекла при комнатной температуре часто начинают терять большое количество влаги, поскольку не имеют плотной кожуры, которая бы защищала плоть.
Для этого их, собственно, помещали в песок и помещают до сих пор. Песок, он во-первых, не сдавливает плоть, позволяет сохранять влагу, но и практически естественная среда обитания корнеплода, — рассказывает Иван Кудряшов.
По словам шефа, этот метод подходит не только для погреба — он работает и в квартире. Главное — создать стабильную влажность и отсутствие света: тогда овощи останутся плотными и сладкими даже через несколько месяцев.
Как сохранить урожай без погреба
В городских условиях такой момент был бы очень удобен, кого позволяет получить продукт, хранится гораздо дольше. Либо просто помещать морковь и свеклу в холодильник, но они будут храниться в песке гораздо дольше, — говорит шеф-повар.
Иван Кудряшов советует использовать чистый сухой песок, пересыпая им слои овощей в коробке или ящике.
Хранить можно на балконе, если там нет резких перепадов температуры, или в прохладной кладовой.
Песок создаёт естественный микроклимат, который «имитирует землю», не даёт овощам вянуть и сохраняет их вкус без холодильника.
Дополнительный бонус — в песке нет прямого света, а значит, морковь и свёкла не зеленеют, не прорастают и остаются свежими до весны.