Всего 30 минут — и сытный ужин готов: варю суп после работы только так
Когда приходишь домой уставшим и голодным, долго стоять у плиты не хочется, но и перекусы вроде бутербродов быстро надоедают.
Шеф-повар Святослав Спиваков в беседе с порталом DAY.RU посоветовал в таких случаях опираться на два проверенных варианта: быстрый суп на курином бедре и густой овощной суп с фасолью. Оба варианта можно приготовить примерно за 30—40 минут, и после тарелки такого супа уже не тянет искать «что бы ещё съесть».
Вариант 1: быстрый суп на курином бедре
Основу сытного супа можно сделать буквально за полчаса. По словам Святослава Спивакова, самое рациональное здесь — использовать куриное бедро:
Самое быстрое — это бульон на курином бедре, можно выварить его за 30 минут. Он будет жирненький, сытный, прямо такой домашний.
- Положите куриное бедро в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
- Пока вода нагревается, можно нарезать лук и морковь. Если есть время, шеф рекомендует сделать пассеровку — быстро обжарить овощи на небольшом количестве масла, так вкус бульона станет глубже.
- Через 20—30 минут бульон уже достаточно наваристый, мясо практически готово.
Чтобы суп получился не «пустым», Святослав советует обязательно добавить что-то углеводное:
Для упрощения и утяжеления можно добавить рис или лапшу — чтобы долго ничего не делать.
Проще всего — засыпать промытый рис или вермишель и довести до готовности.
Если хочется чего-то более интересного, на той же базе легко сделать экспресс-рамен. Вместо обычной лапши используйте удон, приправьте бульон соевым соусом, можно добавить немного водорослей, ломтики сыра, тофу:
Возьмите соус, лапшу удон — получится фактически рамен. Добавьте водоросли, сыр, тофу — и уже пойдет азиатская история, которая тоже очень сытная, — поясняет шеф.
Вариант 2: сытный суп без мяса из овощей
Тем, кто хочет обойтись без мяса, Святослав Спиваков предлагает опираться на бобовые, чтобы суп был не просто «диетическим», а действительно сытным.
Без мяса суп варится минут 30—40, но он вполне имеет место быть, — говорит шеф.
Рецепт: густой овощной суп с фасолью
Святослав Спиваков предлагает простой базовый рецепт, который легко менять под содержимое холодильника, но уже в такой версии он получается очень питательным.
Ингредиенты:
- Фасоль в томатном соусе — 500 г
- Бульон или вода — 500 мл
- Бобы эдамаме — 100 г
- Китайская фасоль — по вкусу (можно заменить стручковой)
- Кабачок или цукини — 200 г
- Томаты черри — 100 г
- Томатная паста — 50 г
- Соль, перец, специи — по вкусу
Как готовить:
- Выложите фасоль в томате в кастрюлю, добавьте бульон или воду и томатную пасту, размешайте.
- Нарежьте кабачок кубиками, томаты черри — пополам или на четвертинки.
- Добавьте в кастрюлю эдамаме, китайскую фасоль, кабачок и томаты.
- Доведите до кипения и варите около 10 минут после закипания, пока овощи станут мягкими.
- Попробуйте и доведите до вкуса солью, перцем и любимыми специями.
Так за 20—30 минут получается «шикарный овощной суп с бобовыми», как описывает его шеф. Он густой, ароматный и по ощущениям ближе к легкому рагу, чем к бульону — а значит, сытный и самодостаточный: без хлеба и гарниров.