Какой творог выбрать для пасхального кулича: шеф-повар Сулима готовит только с одним

Можно ли приготовить творожный кулич из обычного магазинного творога? Или всё-таки стоит отправиться на рынок за домашним? С этими вопросами DAY.RU обратился к шеф-повару Андрею Сулиме.

По словам эксперта, испечь кулич можно из любого творога, но разница между промышленным и фермерским продуктом существенная. Магазинный творог более стабилен, с ним легко работать, и результат всегда предсказуем.

Именно поэтому в ресторанах в 99% случаев используют его — плюс ко всему у производителей есть все необходимые документы. Но по вкусовым качествам он заметно уступает фермерскому.

Домашний творог, если он качественный, делает выпечку несравненно вкуснее. Однако здесь важно умение: нужно уметь определять хороший продукт на вид и на ощупь. Тем, кто печёт куличи много лет и уже нашёл проверенного фермера, повезло — они справятся даже без точного рецепта.

Что касается жирности, классический вариант — творог от 4 до 9 процентов. Он удобен в работе и стабилен. Но для куличей, запеканок и начинок лучше выбирать более жирный — от 12 до 23 процентов.

Такой творог не зернистый и не сухой, его консистенция напоминает крем-сыр. Именно он даёт ту самую сливочность и насыщенный вкус.

Чем выше жирность, тем вкуснее получается выпечка, но и работать с таким продуктом сложнее — нужно подгонять рецептуру, утверждает Сулима. Если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, от жирного творога лучше отказаться. Но если здоровье позволяет, выбирайте тот, что пожирнее, — результат вас порадует.