Протёртые ягоды — вкусно и полезно: что важно учесть при хранении клюквы и облепихи

Хранить перетертые ягоды клюквы и облепихи — задача не такая простая, как кажется на первый взгляд. Эти плоды — настоящая кладовая витаминов, и хочется сохранить их вкус и пользу как можно дольше.

Чтобы не потерять ни грамма пользы и не устроить себе лишние хлопоты, нужно знать пару хитростей. В беседе с порталом DAY.RU заведующий кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко рассказала подробнее.

Почему протирать ягоды с сахаром — отличный способ заготовки

Сахар — не просто сладкий ингредиент. Когда ягоды перетираются с ним, получается натуральный сироп, который не убивает витамины, как это происходит при варке.

Такой способ особенно подходит для тех, кто любит натуральность и сохраняет любовь к насыщенным витаминам в ягодах. По своей сути это своего рода щадящая консервация без огня.

Из протертых ягод получаются отличные морсы, сочные начинки для булочек, намазки на хлеб и даже блинчики! Они сразу готовы к использованию, и при этом сохраняют запах леса и свежесть летнего урожая.

Сроки хранения — не простая арифметика

Свежие протертые ягоды с сахаром хранятся совсем недолго — от трёх до пяти дней максимум. Всё дело в том, что без тепловой обработки ягоды остаются живыми, а значит, быстро портятся при комнатной температуре.

Лучше всего сразу перекладывать их в стеклянные или пластиковые емкости с герметичными крышками — это замедлит окисление и проникновение бактерий.

Хранить их на кухне или подоконнике не самая лучшая идея — ягоды быстро сбегут на запах, забродят и потеряют не только вкус, но и пользу.

Могучий морозильник — главный союзник сохранения ягод

Заморозка — настоящее спасение для протертых ягод. При температуре около -18°C и ниже срок их жизни увеличивается в разы — до полугода и даже года.

Главное — разделять ягоды на порции и надежно упаковывать, чтобы в морозилке не образовывался лед. Пакеты с завязками или жесткие контейнеры отлично справятся с этой задачей.

Такой способ хранения не разрушает структуру ягод, и весной или зимой можно наслаждаться вкусом клюквы или облепихи ровно так же, как в момент сбора.

Термическая обработка — пора менять правила игры

Если ягоды протерты с сахаром и прошли тепловую обработку (варку, например), то ситуация меняется кардинально. Такая смесь может спокойно храниться при комнатной температуре в прохладном месте даже до года.

Это удобно для тех, кто готовит зимние запасы заранее и хочет минимизировать контакты с морозильником. Вкус вареных ягод отличается — он становится менее свежим и более мягким, но многие любят именно этот оттенок.

Нескучные лайфхаки для тех, кто хранит ягоды

• Складывайте ягоды в маленькие порционные контейнеры — так можно быстро достать ровно столько, сколько нужно, не размораживая всю заготовку.
• Для дополнительной свежести между слоями положите листочки мяты или лимонной цедры — они добавят чудесный аромат.
• Сахар можно слегка уменьшить, если ягоды очень сладкие сами по себе, тогда заготовка будет менее приторной.

Хранение протертых ягод — это не просто способ уберечь их от порчи. Это маленькое искусство, позволяющее в любой момент насладиться вкусом лета, даже когда за окном зима.

Клюква и облепиха готовы стать вашими любимыми зимними помощниками в поддержке здоровья и отличного настроения!