Теперь мои блинчики тоньше бумаги: рецепт ажурных блинов на кипятке, который стоит попробовать
Сделать нежные, тонкие и красивые ажурные блинчики — недостижимая мечта многих.
Я перепробовала кучу рецептов, но раскрыть идеальный мне помогли советы шеф-повара Ивана Кудряшова.
В чём главный секрет ажурной структуры?
Идеальные блинчики получаются только тогда, когда тесто хорошо отдыхает, а все ингредиенты комнатной температуры.
Тут самое главное — это набухание белка. Клейковины, он же глютен для прочных связей. Мы делаем блины по нашему рецепту и даём постоять полчасика, — отмечает шеф.
Готовим тесто: что важно не упустить
Для настоящей ажурности важны пропорции и процесс смешивания. Всё нужно делать строго по инструкции, а иначе ажурности не видать.
Нужно добавить крахмал кукурузный. Не картофельный, ни в коем случае. Он поможет быстрее затянуться тесту с сахаром, — рассказывает шеф.
Ещё один нюанс — сахар добавляем не на глаз, а строго по рецепту. Сахар в большом количестве может придать излишнюю корочку.
Пузырьки и пористость: зачем нужен разрыхлитель?
Без разрыхлителя или соды тесто будет слишком плотным. Шеф-повар уточняет:
Обязательно добавьте разрыхлитель или соду. И желательно добавить алкоголь, чтобы вкус соды отбить.
Для идеального рисунка добавьте чуть-чуть алкоголя: водку или ром. Вкус это не испортит, а испарится почти весь — зато уберёт лишний запах соды и сделает текстуру невесомой.
Мой пошаговый рецепт ажурных блинчиков на кипятке
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт
- молоко — 300 мл
- кипяток — 250 мл
- мука — 180 г
- кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- сахар — 1,5 ст. л.
- соль — 1/3 ч. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Приготовление:
- Смешайте яйца с сахаром и солью до пены.
- Влейте тёплое молоко, перемешайте.
- Добавьте просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем — смесь должна быть без комков.
- Постепенно влейте кипяток, постоянно взбивая тесто венчиком.
- Оставьте тесто на 30—40 минут.
- Сковороду разогрейте, чуть смажьте маслом и выпекайте блины на среднем огне, тонко распределяя тесто.
- Готовые блины положите стопкой, по желанию промажьте сливочным маслом.