«Это рекомендации Роспотребнадзора»: когда оливье пора выкидывать
Внешний вид салата редко отражает его реальное состояние.
После праздников оливье часто остаётся в холодильнике «на потом» — и именно здесь начинаются сомнения. Выбрасывать жалко, но и доедать наугад опасно.
Проблема в том, что салаты с мясом и майонезом портятся быстрее, чем кажется, а привычные способы хранения не всегда работают.
Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности РОСБИОТЕХа Анна Джабакова в беседе с порталом DAY.RU объясняет, сколько на самом деле можно хранить оливье и что сильнее всего сокращает его срок годности.
Сколько оливье «живёт» в холодильнике
Ключевой момент — заправлен салат или нет. Именно от этого зависит, сколько часов блюдо остаётся безопасным.
Салаты с добавлением мяса, птицы и копченостей без заправки в холодильнике хранятся 18 часов. Это рекомендации Роспотребнадзора, разработанные на основе санитарно-эпидемиологических норм и правил (СанПиН), — говорит специалист.
Как только в салате появляется заправка, отсчёт ускоряется.
Заправка сокращает срок годности на 6 часов, — продолжает она.
Что ещё ускоряет порчу салата
Даже при правильной температуре хранения есть ингредиенты, которые могут заметно сократить срок годности оливье. Один из них — репчатый лук.
Его часто добавляют для сочности и более яркого вкуса, но лук активно выделяет сок и ускоряет микробиологические процессы в салате.
В результате оливье может испортиться раньше, чем ожидают, даже если стоит в холодильнике.
Если салат готовится «про запас», лук лучше добавлять непосредственно перед подачей или вовсе исключить из основной массы.
Где и как хранить оливье правильно
Температура хранения имеет принципиальное значение.
Хранить салат в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов, — объясняет Анна Джабакова.
Это означает, что салат должен находиться именно в холодильнике, а не «в прохладе» кухни или у окна.
Если дома есть балкон или погреб, где температура не превышает +12 градусов, блюда можно временно перенести туда, но не более чем на 12 часов — такие условия не заменяют полноценное охлаждение.
Важно и то, в чём хранится салат. Его стоит накрывать пищевой плёнкой, фольгой или специальной пластиковой крышкой.
Металлические ёмкости использовать не рекомендуется — они могут окисляться и ускорять порчу продукта.
Главное правило — не проверять на себе
Даже при соблюдении всех условий перед употреблением любой еды нужно оценить её свежесть.
При малейших сомнениях лучше отказаться от приёма пищи и утилизировать продукт.
Оливье — не тот салат, с которым стоит экспериментировать после праздников.
Новый год — праздник, с которым не шутят.
Не только оливье и сельдь под шубой: быстрые праздничные салаты от шефа
Салаты и сладости — самые коварные статьи «калорийного бюджета» новогоднего стола.
«Облегчённая» селёдка под шубой и оливье: как сделать салаты и десерты полезнее