«Вкусней и слаще» нет? Можно ли есть грибы с кладбища — спросили миколога
Собирать или все-таки бояться?
Тихие аллеи кладбищ таят в себе не только скорбь и воспоминания, но и неожиданные дары природы.
Грибы, пробивающиеся сквозь траву у старых могил, давно стали яблоком раздора: для одних это жуткий символ тлена, которого следует сторониться, для других — изысканный лесной продукт, который по чистой случайности оказался в самом неочевидном месте.
Можно ли превращать такой урожай в кулинарные шедевры без опасений за здоровье?
На этот вопрос порталу DAY.RU дал исчерпывающий ответ Максим Дьяков — миколог, ведущий эксперт кафедры микологии и альгологии МГУ имени М.В. Ломоносова. Специалист развеял главный миф, связанный с погостными дарами.
Можно. Дело в том, что процессы, которые на кладбище возникают, в процессе метаболизма у грибов ликвидируются. У трассы тяжёлые металлы летят, а здесь-то какие тяжёлые металлы? Всё органика. По Цветаевой: "Кладбищенской земляники вкусней и слаще нету"
Научный подход здесь прост: грибница работает как природный фильтр, перерабатывая органику, а не накапливая яды и токсины, как это происходит вблизи промышленных зон.
Почему же грибница так любит старые погосты? Секрет кроется в плодородии местной почвы. Обилие перегноя, трухлявые остатки деревянных памятников, гниющие листья и корни создают идеальный «субстрат» для сапрофитных видов.
Именно здесь, в тени вековых крон и при повышенной влажности, они находят максимум питательных веществ.
Кроме того, не стоит забывать о симбиозе: некоторые благородные грибы вступают в тесный союз с корневой системой захороненных рядом деревьев, получая взамен необходимые для роста сахара и аминокислоты.
Так что с биологической точки зрения кладбищенский гриб ничем не хуже своего лесного собрата — вопрос лишь в этической стороне и личных предпочтениях грибника.