Забудьте варенье! 2 соуса для блинов, которые удивят всех на Масленицу

Как превратить блины в шедевр за 15 минут?

Масленица — это не просто блины, а настоящий праздник вкуса, где каждый соус может превратить обычный блин в гастрономическое приключение.

Забудьте про классические масло или варенье: почувствуйте грибной аромат с трюфельным шлейфом или сливочную остроту с хрустящими каперсами.

В беседе с порталом DAY.RU шеф-повар Алексей Беседин назвал два оригинальных соуса, вдохновлённых русскими традициями, но с неожиданным твистом.

Они просты в приготовлении, элегантны и идеально сочетаются с тонкими блинами. Готовы удивить гостей на Масленицу?

Грибной соус с трюфельным маслом

Этот соус — как лесная сказка в каждом блине: насыщенный вкус белых грибов, нежные шампиньоны и финальный аккорд трюфеля. Он густой, с кусочками для текстуры, и превращает блины в изысканное блюдо.

Ингредиенты:

Сушёные белые грибы — 50 г
Шампиньоны — 300 г
Лук — 50 г
Сливки 20% — 200 мл
Сливочное масло — 25 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Трюфельное масло — несколько капель (по желанию)

Приготовление:

Замочите сушёные белые грибы в кипятке на 20 минут, затем измельчите. Сохраните грибной настой.
Мелко нарежьте лук и шампиньоны, обжарьте на сливочном масле на среднем огне, пока жидкость полностью не выпарится (около 7—10 минут).
Добавьте измельчённые замоченные грибы, влейте сливки и 2—3 ст. л. грибного настоя. Тушите под крышкой 10 минут на слабом огне.
Пюрируйте блендером не полностью — оставьте приятные кусочки для текстуры (или пропустите этот шаг для rustic-стиля).
В конце капните трюфельное масло, посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте тёплым, поливая блины.

Совет: Если трюфеля нет, замените каплей кедрового масла — эффект почти такой же магический.

Сливочно-горчичный соус с укропом и каперсами

Лёгкий, свежий и с лёгкой пикантностью — этот соус как весенний бриз на Масленицу. Горчица добавляет остроты, каперсы — хруста, а укроп связывает всё с русским духом. Идеален для тех, кто любит контрасты.

Ингредиенты:

Сметана или греческий йогурт — 200 мл
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Лимонный сок — 20 мл (примерно 1 ст. л.)
Мелко рубленый укроп — 2 ст. л.
Каперсы — 1 ст. л. (мелко нарезать)
Белый перец — щепотка

Приготовление:

В миске соедините все ингредиенты: сметану (или йогурт), горчицу, лимонный сок, укроп, каперсы и перец.
Тщательно перемешайте вилкой до однородности.
Накройте и дайте настояться в холодильнике 15 минут — вкусы раскроются.

Совет: Для блинов с рыбой или копчёностями добавьте щепотку копчёной паприки.

Эти соусы не только уникальны, но и универсальны: грибной — для сытных блинов с мясом, горчичный — для вегетарианских. Масленица 2026 года запомнится надолго.