Чем паровая баня отличается от водяной и как их использовать

Некоторые продукты требуют более деликатного обращения. Если какой-то из ингредиентов для торта, например, подгорит, вряд ли те, кого вы будете угощать, это оценят. Растопить мед, шоколад, распустить желатин так, чтобы не пострадали вкус и свойства, помогут проверенные лайфхаки.

Неопытные кулинары часто путают водяную и паровую бани и не могут определиться, какой метод лучше подходит для того или иного продукта. Разбираемся, чем они отличаются и что нужно делать.

Водяная
Этот способ позволяет бережно растопить продукты и избежать пригорания. Слишком высокая температура нежелательна для шоколада, сливочного масла, желатина, желтков и т.д. Ингредиенты с помощью водяной бани можно нагреть до 100 градусов, не больше.

Обычно используют две кастрюли: побольше и поменьше, желательно с толстым дном.

В большую кастрюлю наливают воду, затем погружают в нее посудину поменьше, чтобы убедиться, что жидкость не выплескивается. Маленькую кастрюлю на время убирают, а большую ставят на огонь.

Когда вода закипит, огонь убавляют, чтобы она не бурлила слишком сильно. В кастрюлю поменьше кладут продукты, которые нужно нагреть или растопить, и погружают в большую емкость.

Ингредиенты не стоит оставлять без присмотра. Периодически их нужно помешивать и наблюдать за консистенцией.

Важно пользоваться прихватками и не наклоняться слишком низко над кастрюлями, чтобы не обжечься.

Паровая
Отличие паровой бани от водяной в том, что вторая емкость не погружается в воду. Она находится над ней и нагревается за счет пара. При использовании этого способа продукты нагреваются до температуры выше 100 градусов.

Для того, чтобы растопить ингредиенты на паровой бане, налейте в кастрюлю воды и поставьте на огонь. Когда она закипит, установите сверху вторую емкость, можно использовать стеклянную жаропрочную миску. Дно не должно касаться воды.

Положите в миску продукт и следите за процессом, периодически помешивая его венчиком или деревянной лопаткой.

Будьте осторожны: используйте прихватки и не обожгитесь паром.

Какой способ лучше для сливочного масла и шоколада
Эти ингредиенты, пожалуй, чаще всего растапливают для кулинарных целей: кремов, муссов и прочее.

Водяная баня считается более щадящей, так как там температура получается ниже. Поэтому опытные кулинары чаще всего рекомендуют прибегать к ней при работе с этими продуктами.

Однако и паровой баней воспользоваться не возбраняется, если контролировать процесс.