20 Окт 2022/ 22:00

Главное правило меренг — не пересчитывать эти безумные граммы сахара на калории

По классике, для получения качественной французской меренги на каждый белок берется 50 г сахара.

Если честно, я первый раз их год назад сделала — просто от карбонары белки остались и как-то все получилось случайно.

Далее была серия провалов — те же самые проблемы, скукоживались, опадали и вообще взбивалось все в жижу.

И я что-то подумала что хватит это терпеть и надо взять реванш, как следует изучила тему и поняла что делать надо на паровой бане.

На кастрюлю с кипящей водой ставится стеклянная чашка, туда белки и ровно в два раза больше сахара по весу. Вода должна еле кипеть и не соприкасаться с дном чашки. Помешивать все время венчиком пока сахар полностью не растворится.

Потом добавить пару капель лимонного сока и в миксер. Минут 20 на средней скорости до нужной плотности.

Запекать на 60° пару часов чтобы не трескались.

И все, результат гарантирован 200%

Если краситель хотите добавить, то надо в самом конце это делать и брать сухой или гелевый, прям каплю.