Это поднимет вам самооценку и удивит приглашенных.
Шеф-повар Константин Ивлев поделился оригниаьным рецептом грибного карпаччо под сырным соусом с ароматом белого трюфеля. Да, обычно карпаччо делают с мясом, но этот рецепт и интересен тем, что отходит от шаблонов.
Для его приготовления потребуется целая поляна грибов: вешенки, шампиньоны и белые. Все нужно приготовить по своему.
Ингредиенты:
белые грибы с/м – 200 г
шампиньоны – 300 г
вешенки – 150 г
растительное масло – 80 мл
трюфельное масло – 5 мл
масло для фритюра – 1 л
соль, перец, крахмал – по вкусу
Соус:
фетакса – 70 г
яичный желток – 1 шт.
сливки 33% – 100 мл
Для красоты белые грибы лучше использовать небольшого размера, но если не нашлись, то берите какие есть. Когда в сковороде затрещит масло, нужно обжарить в ней грибы, добавить соль и перец.
Вешенки растут целыми соцветиями, как капуста. Их надо помыть, посыпать крахмалом и жарить, погрузив в раскаленное масло. Ивлев обещает бомбический вкус.
Есть вешенки сырыми не стоит, а то на какое-то время вашим лучшим другом станет фаянсовый. Жарить или варить их в раскаленном масле нужно до момента, пока они не приобретут коричневый цвет.
Шампиньоны нужно помыть, крупно порезать и жарить с маслом. Переусердствовать в жарке не стоит, ведь эти грибы можно есть и сырыми. Также нужно стараться, чтобы грибы не дали влагу. Для этого в начале жарки не следует их солить.
После вешенки следует разложить на широком блюде, и посыпать их солью.
Далее готовим соус. Для этого отделяем желток от белка, к нему добавляем сливки и брынзу и вымешиваем до однородной массы. Соус намазываем на белые грибы и шампиньоны вместе «широкими мазками», советует шеф. После этого берем газовую мини-горелку и подогреваем все получившееся, чтобы карпаччо было теплым, а не прохладным.
Затем сверху выкладываем вешенки. Все вместе чуть-чуть поливаем трюфельным маслом.
Грибная поляна для гостей накрыта. Приятного аппетита! До новых вкусных встреч!