Вся правда об ароматизаторах: из чего они состоят и как производители добиваются нужного запаха

Каждому человеку под силу отличить запах рыбы от цветов. Именно аромат играет главную роль в определении привлекательности блюда. Поэтому ароматизаторы очень важны для пищевой промышленности.

Состав
Любой ароматизатор включает в себя несколько составляющих. В первую категорию относятся спирт, эфир и альдегид. А вот во вторую — эфирные масла и экстракты. Именно благодаря ключевым веществам в составе ароматизатор приобретает характерность, а с помощью ключевых добавок просто корректируется запах и оттенок добавки. Зачастую в состав ароматизаторов включают растворитель, который помогает надолго сохранить приятный запах.

Занимаются разработкой ароматов флейвористы. В их задачи входит выбор таких элементов, сочетание которых даст необходимый запах.

Процесс

Зачастую для пищевой промышленности используются жидкие ароматизаторы, однако существуют и более сложные формы, среди которых порошкообразные и эмульсионные. Их главная задача — сделать процесс производства продукта более простым и добиться желаемого цвета. Чтобы создать такие сложные ароматизаторы, используется специальное оборудование. С его помощью можно сделать более стабильные ароматизаторы и значительно облегчить процесс введения их в продукцию.

Природные и химические
Состав ароматизатора также зависит и от натуральности ингредиентов. Если заявлено, что продукт натуральный, значит ароматизатор должен состоять исключительно из природных веществ, которые добываются из растительных продуктов без помощи химии. Натуральные компоненты получают с использованием сушки, варки, выпаривания и т. д.

Натуральные и химические ароматизаторы отличаются лишь одним критерием — ценой. В последнее время особую популярность приобретают природная продукция, так как потребители стремятся правильно питаться.

Справка: Как много ароматизаторов попадает в организм человека каждый год? Всего 10-20 граммов, так что такое малое количество точно не нанесет вред здоровью.