Меню Николая II: почему самодержец Российской империи брезговал красной рыбой

Когда речь заходит о последнем русском императоре, воображение услужливо рисует горы икры, золотые тарелки и трюфеля, которые подают под бой курантов.

В массовой культуре закрепился образ человека, утопающего в роскоши и оторванного от реальности. Однако в одном конкретном, самом интимном вопросе — в вопросах еды — реальность была диаметрально противоположной.

Николай II оказался одним из самых неприхотливых правителей в истории России. Человек, который мог заказать что угодно в любой точке мира, сознательно выбирал щи, кашу и жареную картошку.

Это не была показная демократия. Это была привычка, сформированная с детства и пронесенная через всю жизнь, вплоть до подвала Ипатьевского дома.

Против икры: как одно путешествие сломало аппетит

Начнем с главного гастрономического скандала того времени. Любой ресторан «высшего полета» считал долгом накормить важного гостя осетриной, семгой и икрой. Для Николая же эти деликатесы были чем-то вроде пытки.

Всему виной — случай во время путешествия на Восток, когда он был еще цесаревичем. В 1891 году, следуя через Сибирь, молодой наследник переел соленой рыбы и черной икры.

Организм взбунтовал: появилась дикая жажда, чувство тяжести и стойкое отвращение. С тех пор император не мог смотреть на икру без содрогания. За столом он брезгливо отодвигал вазочки с этим богатством, предпочитая редьку с квасом.

Этот случай лучше всего иллюстрирует личность Николая: он был консерватором не только в политике, но и в еде. Если что-то однажды не понравилось, это навсегда вычеркивалось из жизни.

Царское меню: яйца, пельмени и «драгомировская каша»

Что же тогда стояло на столе самодержца? Самый простой способ понять рацион — представить трапезу обычного офицера, но с идеальным качеством продуктов. Никаких изысков.

Император обожал жареные пельмени. В плавании на яхте «Штандарт» это блюдо было хитом. Повара готовили их десятками, потому что государь мог съесть их очень много, не чувствуя меры. Он любил простую жареную курицу и был равнодушен к вычурным французским соусам.

Особое место в сердце императора занимала гречка. Существовало фирменное блюдо под названием «драгомировская каша». Рецепт был прост: гречневая крупа, грибы, сливки и лук.

Каша получила имя в честь генерала Драгомирова, который однажды угостил ею царя. Николай II был в восторге и попросил поваров записать рецепт.

Но самым сильным гастрономическим пристрастием монарха был картофель. Тут в игру вступают детские воспоминания. В детстве, в Аничковом дворце, он вместе с братьями воровал картошку с кухни и запекал её в костре.

Этот запах дыма и печеной кожуры стал для него символом чего-то настоящего, не дворцового. Взрослый император мог отказаться от изысканного гарнира, если на столе не оказывалось простого отварного или жареного картофеля.

Пресно и по часам: придворный этикет

Кухня Николая II удивляла не только набором блюд, но и вкусом. Придворные повара получали строжайший приказ: минимум специй. Соль, перец, лавровый лист — вот и весь арсенал.

Император требовал, чтобы еда была «чистой» — то есть сохраняла натуральный вкус продукта. Это не значит, что еда была безвкусной. Это значит, что вкус куска мяса не перебивал чеснок или розмарин.

Распорядок дня у семьи был подчинен часам. В час дня — завтрак. Чаще всего это были просто вареные яйца, ржаной хлеб и немного мяса. Обед ждал ровно в восемь вечера.

В промежутке — строгое английское чаепитие в 17:00. Императрица Александра Федоровна, воспитанная при дворе королевы Виктории, свято блюла эту традицию.

В пять часов вся семья садилась за стол, чтобы выпить чаю с сухарями, печеньем или простыми баранками. Никаких пирожных, никаких тортов. Скромность была возведена в культ.

«Николашка» и путаница с алкоголем

Здесь нужно внести ясность. В историю царь вошел как автор знаменитой закуски «Николашка»: долька лимона, посыпанная молотым кофе и сахаром, которую подавали к коньяку.

Рецепт действительно ходил по аристократическим салонам и гвардейским полкам. Правда, историки сомневаются, что сам Николай Александрович был создателем этого микса.

Скорее всего, это народное творчество, которое приклеилось к имени государя из-за его любви к простым вещам.

А вот насчет алкоголя все просто. Царь не был трезвенником, но пил крайне умеренно. Предпочитал русские настойки и вина крымских виноделен. Французское шампанское не жаловал, считая его слишком «пустым».

Тобольск и Екатеринбург: последняя трапеза

Когда грянула революция, семью сослали в Тобольск, а затем в Екатеринбург. Именно здесь простые привычки стали для Романовых вопросом выживания. Исчезли мясо, масло и фрукты. Остались черный хлеб, суп из крапивы и каша.

С ними остался старый повар Харитонов. Он учил великих княгинь месить тесто и печь хлеб. В этом был трагический символизм.

Император, который мог есть черную икру ложками и отказался, теперь с благодарностью жевал серый хлеб, испеченный руками собственных дочерей. Рацион свелся к щам, картошке и ржаным сухарям.

Николай II умер не от голода, но в условиях жесточайшего дефицита. Он не жаловался. Скромность в еде, которую он впитал с детства, стала его главным оружием в последние месяцы жизни.

Он оказался единственным русским царем, который знал, почем фунт лиха, и единственным, кто предпочел пельмени паштету.