«Чтобы получился особенно ярким»: шеф раскрыл, как превратить рябину в лакомство
Шеф уверяет: яркость вкуса зависит от простого движения ножа.
Когда-то рябину называли «солнечной ягодой на ветру» — яркую, терпкую, с ароматом, который долго не исчезал даже после варки. Сегодня старинные рецепты рябинового мармелада возвращаются в домашние кухни: такой десерт выглядит эффектно, хранится долго и отлично подходит для осенне-зимнего сезона, когда организму нужна поддержка.
В разговоре с порталом DAY.RU шеф-повар Святослав Спиваков отметил, что рябина делает сладости выразительнее и насыщеннее — она добавляет характер, который сложно получить от привычных ягод.
Рябина придаёт мармеладу лёгкую горчинку, которой нет ни у одной другой ягоды. Главное — правильно подготовить её, чтобы убрать лишнюю терпкость и сохранить аромат.
Как приготовить мармелад из рябины
Ингредиенты:
• рябина — 1 кг
• сахар — 500 г
• вода — 1 стакан
• немного ванильного сахара
Ягоды залейте кипятком и оставьте на 10—15 минут — так уйдёт лишняя горечь. Откиньте рябину на дуршлаг, затем переложите в кастрюлю. Размяв ягоды, добавьте воду и нагревайте на слабом огне до появления первых пузырьков.
Горячую массу протрите через сито, смешайте с сахаром и варите до загустения — пюре должно стать плотным и тягучим.
Охладив массу, распределите её тонким ровным слоем по пергаменту, присыпьте сахаром и поставьте в тёплую духовку для подсушивания.
Когда верхний слой слегка схватится и станет плотным, достаньте мармелад, обваляйте в ванильной пудре, нарежьте и уберите в герметичную ёмкость.
Такой мармелад хорошо держит форму, не теряет цвет и долго сохраняет вкус — одно из тех лакомств, которые хочется готовить каждый сезон.
Чтобы рябиновый мармелад получился особенно ярким, я советую добавить немного яблочного пюре — оно смягчит вкус и придаст десерту шелковистую текстуру, — отмечает Святослав Спиваков.