После праздников мясо лежало без дела — сделала из него три блюда и не пожалела
Никаких сложных рецептов, только логика и соусы.
После новогоднего застолья у меня, как и у многих, осталось готовое мясо — разное, уже нарезанное, и совсем не хотелось снова просто разогревать его в микроволновке.
Я решила погуглить и посмотреть на сайтах, что вообще можно сделать с такими остатками.
В процессе наткнулась на советы шеф-повара Святослав Спиваков, которыми он поделился в беседе с порталом DAY.RU.
Честно говоря, именно этот вариант показался мне самым небанальным — и в итоге результат действительно приятно удивил.
Как объяснил повар, выбрасывать мясные обрезки — самая частая и самая ненужная ошибка после праздников.
Мясные обрезки зачастую используют, чтобы не выкидывать. Из них можно сделать листовой мясной салат с томатами черри и свежим огурцом.
Салатные листья добавляем, овощи нарезаем удобным способом. Мясо режем соломкой, всё перемешиваем, — пояснил Святослав Спиваков.
Я так и сделала. Взяла листья салата, добавила черри и свежий огурец, мясо нарезала соломкой и перемешала всё в большой миске. Дальше — заправка.
По совету шефа я попробовала сразу два варианта: сначала медово-горчичную, а потом — азиатскую.
Во втором случае использовала терияки, сладкий чили, добавила немного острого чили и буквально несколько капель кунжутного масла.
В итоге салат получился совсем не «из остатков», а полноценным блюдом.
Но этим идеи не закончились. Часть мяса я решила использовать для заливного — и здесь совет оказался особенно кстати для новогодних дней.
Всё мясо нарезаем и провариваем в воде, доводим до вкуса с солью и перцем. Добавляем заранее вымоченный желатин — 10 граммов на литр — и заливаем в форму, оставляем на 12 часов, — рассказал шеф-повар.
Я нарезала всё оставшееся мясо, проварила его в воде, посолила, поперчила, вмешала заранее замоченный желатин из расчёта 10 граммов на литр, разлила по форме и убрала в холодильник.
Через 12 часов получилось аккуратное домашнее заливное — без дополнительных походов в магазин.
А остатки мяса я пустила ещё и на брускетты. Мелко нарезала мясо, добавила вяленые томаты и заправила азиатским соусом.
На поджаренный хлеб намазала немного творожного сыра, выложила мясную массу и украсила зеленью.
Получился совсем не банальный бутерброд, а полноценная закуска.
В итоге я поняла: мясо после праздничного стола — это не «что-то на разогрев», а готовая база для новых блюд.
Главное — посмотреть на него не как на остатки, а как на ингредиент.