Кулич на Пасху по-суздальски: не зря гонялась за этим рецептом, выпечка нежная, пышная и не черствеет
Магазинные точно не сравнятся, божественно вкусно даже без начинки.
Недаром избалованные кулинарными изысками москвичи охотятся за фирменным рецептом суздальского кулича. На Пасху это настоящая находка для хозяек.
Такой кулич получается пышным, мягким и нежным. Долго не черствеет, а выглядит как произведение искусства. Не стыдно будет поставить на стол в Светлое Воскресенье. Но сразу предупредим. Придётся запастись терпением. Этот рецепт точно не из серии "всё смешал за три минуты и в духовку".
По всем правилам опара должна стоять 8 часов. Потом тесто ещё раз подходит, затем созревает в третий раз, уже в формах.
Именно благодаря долгому подъёму и взбитым белкам кулич выходит воздушным и долго не черствеет. Пасха бывает раз в году, так что 12 часов на готовку — не такая уж большая плата за настоящее праздничное тесто.
Ингредиенты на 3 кулича по 300 г
Мука — 500 г
Молоко — 190 мл
Яйца (комнатной температуры) — 3 шт.
Сахар — 0,75 стакана (250 мл)
Сливочное масло — 150 г
Свежие дрожжи — 25 г
Соль — 0,3 ч. ложки
Изюм — 0,5 стакана
Для глазури:
Сахарная пудра — 1 стакан
Вода — 3 ст. ложки
Приготовление
Свежие дрожжи растереть с ложкой сахара. Подогреть молоко до 30 градусов, смешать с дрожжами и оставить в тепле на 15—20 минут — должна появиться пена.
Желтки отделить от белков. Желтки перетереть с оставшимся сахаром. Масло растопить. Белки взбить миксером в крепкую пену.
В большую кастрюлю (литров на 5) просеять половину муки, добавить соль, перемешать. Влить молочно-дрожжевую смесь, вымешать. Добавить желтки, снова вымешать. Влить растопленное масло, перемешать. В последнюю очередь осторожно вмешать взбитые белки. Накрыть полотенцем и оставить на 8 часов.
Пока опара подходит, вымыть и обсушить изюм. Мокрый изюм осядет на дно.
Через 8 часов просеять в опару оставшуюся муку, вымесить тесто руками. Оно получится жидковатым. Не пугайтесь. Это нормально. После нужно накрыть и оставить ещё на 1—1,5 часа.
Когда тесто поднимется в два раза, добавить сухой изюм, ещё раз вымешать.
Формы смазать маслом, на дно положить промасленный пергамент. Выложить тесто на треть объёма. Накрыть полотенцем и дать подняться — примерно 45 минут. Тесто должно занять три четверти формы.
Выпекать при 180 градусах около 30 минут, до румяной корочки. Готовые куличи вынуть из форм, накрыть полотенцем и остудить.
Для глазури смешать пудру с водой и нагревать на маленьком огне, пока сахар не растворится. Глазурь должна быть как густой мёд. Полить остывшие куличи.
Главный секрет — не торопиться, улыбаться и давать тесту столько времени, сколько нужно. Тогда кулич получится по-настоящему суздальским.