Звучит дико, но: почему корейцы маринуют мясо в коле
Рассказываем, зачем корейцы добавляют в маринованное мясо газировку.
Бывает так, что мясо часами маринуется, а на выходе получается все равно жестким, и никакой уксус с лимоном не помогли. А вот корейцы эту проблему решили давно.
И разгадка прячется в холодильнике, прямо рядом с молоком.
Кола в маринаде — да, серьезно
Для кальби (это корейское барбекю из тонких ломтиков мяса) кола — не напиток, а секретный ингредиент маринада. Звучит дико, но работает безотказно.
Почему это работает
В коле две вещи, которые нужны мясу: сахар и кислота. Сахар карамелизуется при жарке — получается та самая аппетитная корочка, которая хрустит.
Кислота (ортофосфорная) размягчает волокна мяса изнутри. Результат — мясо просто тает во рту.
Как использовать
Берем обычную колу (не диетическую — там нет сахара), заливаем мясо так, чтобы она его покрыла. Добавляем соевый соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло — классический набор для кальби.
Маринуем от 2 часов или ставим на ночь. Потом на гриль или сковородку.
Нюансы
Не бойтесь сладости — при жарке сахар карамелизуется, а не остается приторным. И не используйте колу для длительного маринования (больше суток) — мясо может стать слишком мягким, кашеобразным.