Аджика из кабачков за час: как превратить кабачковый завал в зимнее сокровище

Июль. Грядки стонут от кабачков и вы в панике думаете: «Куда их девать?» И тут на сцену выходит аджика.

Но не та, что варится три часа в облаке пара, а быстрая — за час. И да, она реально вкусная.

Что нужно

Берем два кило молодых кабачков. Чистить не надо, кожура держит форму.

Также нам понадобится килограмм мясистых томатов (бычье сердце, розовый гигант — что есть), полкило красного или оранжевого перца для цвета, 3-4 стручка острого (семена можно выкинуть, если не хочется очень острой закуски), две головки чеснока, 100 мл подсолнечного масла, 100 мл яблочного уксуса, 120 г сахара, две ложки соли без горки.

Как готовить

Для начала лайфхак: овощи моем ледяной водой — пыльца с кабачков и липкость с томатов уходят.

Режем кубиками 3×3. Мясорубка с крупной решеткой даёт ту самую зернистую текстуру, блендер — кремовую, для соусов. Крутим порциями, иначе расслоится.

Отправляем массу чугунный казан, на огонь. Первые полчаса выпариваем лишнюю воду, мешаем каждые пять минут.

Потом кладем масло, сахар, соль, перец — специи раскрываются в жаре. Финальные три минуты — уксус, чтобы цвет не ушел. Готовая аджика должна стекать с ложки как густая сметана.

Купорка и хранение

Банки прокаливаем в духовке 15 минут при 120 градусах. Разливаем горячую аджику, закупориваем сразу, пока дышит паром.

Остынет — крышка втянется, значит вакуум есть. Стоит в темноте год, в холодильнике — два.