Сырую курицу не мою перед готовкой — вода делает только хуже: убиваю бактерии на мясе иначе

Многие привыкли: купил курицу, сразу под кран. Кажется, что так мы смываем бактерии и делаем мясо чистым. На самом деле, это одна из самых опасных кухонных привычек. Мытьё только разносит микробы по всей кухне, а не убивает их.

Почему вода не работает

В сырой курице могут жить сальмонелла и кампилобактер — бактерии, вызывающие тяжёлые пищевые отравления. И вода их не смывает. Профессор дерматологии Кливлендской клиники объясняет: когда вы подставляете курицу под струю, вода подхватывает «куриный сок» со всеми бактериями и разбрызгивает их по раковине, столешнице, посуде и продуктам рядом.

Даже если вы потом протрёте раковину, риск остаётся. Исследование Министерства сельского хозяйства США показало: каждый седьмой человек, который мыл раковину после мытья курицы, всё равно оставлял в ней бактерии.

Как же убить бактерии

Только один способ гарантированно уничтожает все опасные микроорганизмы — термическая обработка. Достаточно прогреть курицу до 74°C внутри (это когда мясо становится полностью белым, без розовых прожилок), и можно не беспокоиться. Никакое мытьё не сделает то, что делает жарка или варка.

Что делать вместо мытья

Вместо того чтобы мыть курицу, соблюдайте простые правила безопасности:

1. Доставайте курицу из упаковки и сразу кладите на сковороду или в форму для запекания — не держите её над раковиной.
2. Используйте отдельную разделочную доску для сырого мяса.
3. Мойте руки с мылом не менее 20 секунд после контакта с сырой курицей.
4. Протирайте все поверхности, которых касалась сырая курица, горячей водой с мылом или дезинфицирующим раствором.

И главное: забудьте про мытьё. Вода не помогает, а только увеличивает риск отравления.