Не отсчитываю 7 минут после всплытия: пельмени варю по старому правилу «трех стаканов»
Повторите, если хотите есть сочные полуфабрикаты, которые не лопаются. Все благодаря холодной воде.
Пельмени вроде бы проще некуда — бросил в кастрюлю и дождался, пока всплывут. Но именно на этом этапе они часто начинают расклеиваться, лопаться или превращаться в мягкие комочки.
Есть старый кухонный прием: после повторного закипания несколько раз подливать в кастрюлю немного холодной воды. Так варку делают более плавной.
Сначала — только кипяток
Замороженные пельмени нужно отправлять в хорошо кипящую подсоленную воду. После закладки вода на время перестает бурлить — в этот момент пельмени лучше аккуратно перемешать, чтобы они не прилипли ко дну.
Когда вода снова закипит, и пригодится холодная вода.
Зачем ее подливать
В кастрюлю вливают небольшое количество холодной воды — примерно четверть стакана. Кипение сразу прекращается, температура чуть снижается.
Затем ждут нового закипания и повторяют прием еще один-два раза.
Получается своеобразная ступенчатая варка: тесто не находится все время в бурлящей воде, зато начинка успевает равномерно прогреться. Особенно удобно так варить крупные или домашние пельмени с достаточно толстым тестом.
После последнего закипания их доводят до готовности еще несколько минут — точное время зависит от размера.
Главное — не лить полкастрюли воды. Нужны именно небольшие порции, чтобы лишь ненадолго сбивать активное кипение.
Так что схема простая: кипяток — пельмени — новое закипание — немного холодной воды — и повторить еще пару раз. Способ старый, но рабочий. Именно так и варят полуфабрикаты в пельменных.