Не белые и не лисички: грибы, которые многие игнорируют, хотя они великолепны в жарке и засолке
Горе-грибники проходят мимо.
У сыроежек репутация незавидная. Хрупкие, иногда горчат, ломаются еще по дороге к машине, а некоторые грибники вообще смотрят на них примерно как на лесной мусор.
Между тем среди десятков видов есть настоящие гастрономические красавцы — плотные, вкусные и отлично подходящие и для сковороды, и для засолки.
Какие сыроежки стоит искать
Одной из лучших считается сыроежка пищевая — крепкая, мясистая, бледно-розовая, нередко со светлыми пятнами. Отличительная деталь — по краю шляпки заметны пластинки, которые кожица прикрывает не полностью.
Еще один удачный вариант — зеленая сыроежка. Она часто встречается возле елей и тоже подходит для жарки, супов и солений.
А вот ориентироваться только на цвет опасно — видов сыроежек слишком много. Некоторые отличаются заметной горечью, поэтому надежнее заранее выучить несколько хорошо знакомых разновидностей.
Как не привезти из леса грибную крошку
Сыроежки действительно ломкие. Поэтому опытные грибники выделяют для них отдельную небольшую корзинку или ведро и не наваливают сверху тяжелые грибы.
Есть хитрость и для обработки дома — очищенные от лесного мусора сыроежки можно залить кипятком и оставить остывать. После этого они становятся упругими и меньше разваливаются при мытье и засолке.
И кожицу снимать вовсе не обязательно
Популярная версия гласит, что именно в ней скрывается горечь. Но в исходном материале автор отмечает — острый вкус сильнее связан с пластинками. Поэтому перед засолкой мучительно обдирать каждую шляпку совершенно необязательно.
Горчащие виды проще предварительно отварить или отправить в горячий посол. А хорошие сыроежки можно жарить, солить и добавлять в суп.