Смешала шоколад с 2 продуктами — получила «бархатный» крем для тортов и пирожных
Справится даже новичок.
Есть торты, которые запоминаются не коржами и не начинкой, а именно кремом — тем самым слоем, который тает во рту и оставляет послевкусие. Оказывается, чтобы получить такой крем, не нужно быть профессиональным кондитером.
Достаточно смешать шоколад и сливки — и через несколько часов у вас в руках будет нежная, бархатистая масса, которая подходит для любых десертов.
Ганаш: два ингредиента, которые творят чудеса
Речь идёт о классическом ганаше — смеси шоколада и жирных сливок. Это основа, от которой невозможно оторваться: эластичная, устойчивая, с бархатистой текстурой. И главное — для него нужно всего два продукта.
Пропорции простые: берётся равное количество шоколада и сливок (по 200 г). Шоколад лучше брать молочный или тёмный, с содержанием какао не менее 50%. Сливки — только жирные, от 30%. Это важно: чем выше жирность, тем стабильнее и нежнее получится крем.
Как приготовить: три шага до совершенства
Готовится ганаш проще простого, но есть несколько нюансов.
Шаг 1. Шоколад мелко рубится ножом или ломается на кусочки. Если он в каплях, делать ничего не нужно.
Шаг 2. Сливки нагреваются почти до кипения, но не кипятятся. Оптимальная температура — около 80°C. Горячими сливками заливают шоколад и оставляют на 30 секунд, чтобы он начал плавиться.
Шаг 3. Массу тщательно перемешивают венчиком или лопаткой до полной однородности — важно, чтобы не осталось ни одного кусочка нерастворённого шоколада.
На этом этапе можно добавить в крем 20—30 г сливочного масла — тогда он станет более гладким и приобретёт красивый глянец. Но даже без масла ганаш получается плотным, эластичным и вкусным до мурашек.
Как использовать: два состояния одного крема
Главное волшебство ганаша в том, что он меняет консистенцию в зависимости от температуры. Можно использовать его сразу после приготовления — в тёплом виде он отлично подходит для поливки тортов и создания шоколадных подтёков.
Если же оставить его в холодильнике на несколько часов (а лучше на ночь), он загустеет до состояния мягкой пасты, которую можно взбить миксером. После взбивания ганаш становится воздушным, похожим на мусс, и идеально подходит для прослойки коржей, наполнения пирожных и капкейков, а также для выравнивания тортов.
Почему это работает
Ганаш — это эмульсия, где сливки и шоколад соединяются в единую стабильную массу. Сливки дают нежность и текучесть, шоколад — структуру и насыщенный вкус. Чем больше шоколада, тем плотнее крем, чем больше сливок — тем он мягче. Но классические пропорции 1:1 дают ту самую «шёлковую» текстуру, за которую ганаш ценят кондитеры всего мира.
Самый простой способ порадовать близких — это ганаш. Два ингредиента, 15 минут на приготовление, немного терпения, пока крем застывает, — и десерт будет выглядеть и таять во рту, как из дорогой кондитерской.