Всю зелень на зиму теперь заготавливаю за 15 минут: три ультимативных способа
После этих махинаций морозилка работает лучше погреба.
Свежая зелень зимой либо стоит заметно дороже, либо выглядит так, будто уже успела устать от жизни еще до попадания на кухню. Поэтому укроп, петрушку, базилик и другую зелень гораздо удобнее переработать заранее, причем сушить ее для этого совсем не обязательно.
Есть как минимум три быстрых варианта — для супов, салатов и соусов.
Первый способ — зелень с солью
На 500 г петрушки и 500 г укропа понадобится около 250 г соли.
Зелень отделяют от грубых стеблей, мелко шинкуют, смешивают с солью и слегка перетирают руками, после чего раскладывают по небольшим контейнерам или пакетам и отправляют в морозилку.
Такую заготовку удобно добавлять в супы, рагу и другие горячие блюда. Главное — учитывать соль и уже не досаливать еду заранее.
Второй способ — зеленая паста
Для нее можно смешивать практически любую зелень: петрушку, укроп, кинзу, зеленый лук, мяту и базилик.
Примерная основа:
— 500 мл растительного масла
— 200 г петрушки
— 100 г зеленого лука
— 100 г укропа
— 100 г мяты
— кинза и базилик по вкусу
— 50 мл яблочного или винного уксуса
— 30 г горчицы
— соль
Зелень хорошо обсушивают и измельчают в блендере вместе с остальными ингредиентами до густой пасты.
Замораживать удобнее маленькими порциями по 50—120 мл — тогда зимой не придется размораживать целую банку ради нескольких ложек.
Третий способ — домашний зеленый песто
Дорогие кедровые орехи здесь вообще не обязательны. Их можно заменить грецкими орехами и обычными семечками.
Понадобятся:
— 350 г смеси зелени
— 450 мл растительного или оливкового масла
— 150 г грецких орехов
— 120 г семечек подсолнечника
— 40 мл лимонного сока
— 2 зубчика чеснока
— соль и перец
Все измельчают блендером до густой массы, раскладывают небольшими порциями и замораживают.
Такую заготовку потом можно подавать к мясу и птице, добавлять в пасту, салаты или намазывать на хлеб.
Чтобы зимой не пришлось копаться в морозилке
Лучше сразу подписывать каждый контейнер и ставить дату. Заполнять емкости до самого верха тоже не стоит — небольшой запас места пригодится при замораживании.
А самый удобный вариант — делать небольшие порции на одно-два приготовления. Тогда зелень не приходится постоянно размораживать и замораживать заново, а зимой нужная заправка уже фактически готова.