Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости, и от них зависит вкус и рубиновый цвет

Наваристый борщ с ярким свекольным цветом и насыщенным овощным вкусом можно приготовить без сложных приёмов. В старом рецепте 1952 года есть две любопытные тонкости: овощи не обжаривают, а капусту отправляют не в кипящий бульон, а в сковороду к свёкле. Именно последовательность приготовления меняет вкус привычного блюда.

Почему свёклу нельзя сразу класть в бульон

Для борща понадобятся 500 г мяса, 300 г свёклы, 300 г капусты, по 200 г моркови, лука и картофеля. Также нужны 2 столовые ложки томатной пасты, по столовой ложке сахара и уксуса.

Сначала варят мясной бульон. Пока мясо готовится, свёклу нарезают соломкой, морковь измельчают, а лук шинкуют.

Овощи складывают в глубокую сковороду, добавляют томатную пасту, сахар, уксус и немного бульона. Вместо обжаривания всё тушат под крышкой около 15 минут.

Уксус помогает свёкле сохранить насыщенный красный оттенок, а сахар смягчает кислоту и подчёркивает естественную сладость овощей.

Капусту готовят необычным способом

Следующий шаг отличается от многих современных рецептов. Нашинкованную капусту добавляют прямо к тушёной свёкле, моркови и луку.

Овощи готовят вместе ещё 20 минут на небольшом огне. При необходимости подливают немного бульона, чтобы смесь оставалась сочной и не пригорала.

Затем овощную заправку перекладывают в кастрюлю с мясным бульоном, добавляют нарезанный картофель и варят до его мягкости. Сильного кипения лучше избегать.

Маленький секрет особенно яркого цвета

Если хочется получить борщ глубокого рубинового оттенка, поможет свекольный настой.

Немного сырой свёклы натирают, заливают горячим бульоном, добавляют несколько капель уксуса и прогревают 15—20 минут, не доводя до бурного кипения. Жидкость процеживают и вливают в готовый борщ.

После приготовления кастрюлю оставляют под крышкой на 15—20 минут. За это время вкус становится более цельным, а овощные ароматы раскрываются ярче.

Подавать такой борщ особенно хорошо со сметаной, свежей зеленью и кусочком ржаного хлеба.