«Глухой рыжик»: что это за диковинный гриб и как его готовить, чтобы раскрыть вкус
И хотя внешне они выглядят необычно, даже «больно», многие грибники ценят их выше обычных.
Среди обычных лесных грибов иногда встречаются странные экземпляры: шляпка знакомая, а снизу вместо чётких пластинок — светлый налёт. Такие находки называют «глухими» рыжиками. Причина необычного вида связана с другим грибом, который поселяется на их поверхности.
Что случилось с рыжиком
«Глухой рыжик» — народное название, а не самостоятельный биологический вид.
Изменения вызывает паразитический гриб из рода Hypomyces. Он развивается на плодовом теле другого гриба и способен деформировать его спороносный слой.
В результате пластинки становятся малозаметными, а нижняя поверхность шляпки выглядит непривычно.
Почему такие находки привлекают внимание
У поражённых грибов иногда формируется плотная, сравнительно сухая мякоть. Некоторые грибники отмечают, что в ней реже встречаются червоточины.
Встречаются подобные экземпляры среди рыжиков и волнушек. Однако по внешнему виду нельзя установить, каким именно паразитом поражён гриб и безопасен ли он.
При чём здесь «гриб-лобстер»
В Северной Америке известен похожий природный феномен. Гриб Hypomyces lactifluorum изменяет плодовые тела некоторых сыроежковых грибов, придавая им характерную оранжево-красную окраску.
Такие экземпляры называют lobster mushrooms — «грибами-лобстерами». Их используют в кулинарии, но это не означает, что любой гриб с налётом обладает такими же свойствами.
Можно ли солить и мариновать «глухие» рыжики
В отдельных грибных традициях такие находки действительно используют для заготовок. Однако решающее значение имеет точное определение гриба и характера изменений.
Не стоит собирать экземпляры с непонятным налётом, следами разложения или изменённой структурой, если их невозможно уверенно опознать.
Засолка, маринование и варка не превращают неизвестный гриб в безопасный продукт.
Главное правило тихой охоты
Необычный рыжик может оказаться интересным примером взаимодействия двух грибов. Но если его вид вызывает сомнения, лучше оставить находку в лесу.
Редкость и привлекательный внешний вид — не повод рисковать здоровьем.