Как сварить щи и не утонуть в тоске. Рецепт с капустой и широтой русской души
Щи — это не просто суп. Это состояние души.
Сначала — капуста. Обычная, белокочанная. Без криков «эко», без сертификатов. Главное — хрустит, а не вянет. Нарезаете тонко. Можно толсто, но тогда дольше будет становиться «мягкой, но с характером».
Потом — морковь. Потёртая, без фанатизма. Лук — кубиками, как в советских столовках. Обжариваете всё это на сковороде до терпимого запаха: чтобы золотилось, будто на солнышке.
В бульоне (курином, говяжьем, а то и просто в воде) уже варятся картошка и лавровый лист. В правильный момент, когда картофель еще сыроват, — добавляете капусту. Не в тот момент — получится рагу. А если вовремя — щи.
Соль, перец, терпение. Вот и весь секрет. Кто-то кладёт томатную пасту. Кто-то — помидор. Кто-то — ничего. И у всех получается по-разному, но узнаваемо. Потому что щи — это не суп. Это отражение состояния души повара.
Главное — дать постоять. Щи, как воспоминания, раскрываются не сразу. Лучше оставить их в покое на пару часов. Или на ночь. Потом подогреть. И вот тут — начинается магия.
Сметана — по желанию. Чёрный хлеб — по призванию.
Простой рецепт щей
— 300 г свежей капусты
— 3 картофелины
— 1 морковь
— 1 луковица
— 1 столовая ложка томатной пасты (или помидор)
— 2 литра воды или бульона
— Лавровый лист, соль, перец
— Масло для обжарки
Обжарить морковь и лук, отварить картошку, добавить капусту и зажарку, посолить, поперчить, поварить минут 20. Потом — дать постоять. И не мешать щам быть щами.