Суп повышенной опасности: этот ингредиент превращает блюдо в отраву
Он есть практически на каждой кухне.
Привыкли добавлять бульонный кубик в суп для вкуса — подумайте дважды. Возможно, вы подкладываете себе мину замедленного действия. Под оберткой скрывается не брусочек приправ, а ящик Пандоры полный скрытых угроз для вашего здоровья.
Регулярное употребление этих маленьких «вкусняшек» может привести к серьезным последствиям. Одним из главных недругов, которые можно встретить в приправе, это глутомат натрия.
Глутамат натрия
Глутамат натрия (E621) — усилитель вкуса, широко используемый в пищевой промышленности.
- Метаболический синдром и ожирение. Усилители вкуса, в том числе глутамат натрия, могут стимулировать аппетит и приводить к перееданию.
- Неврологические заболевания. Некоторые исследования предполагают, что чрезмерное потребление глутамата натрия может вызывать нейротоксичность и способствовать развитию таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и другие.
- Индивидуальная непереносимость. У некоторых людей может наблюдаться непереносимость глутамата натрия и других усилителей вкуса, проявляющаяся в виде аллергических реакций, головных болей, тошноты и других симптомов.
- Нарушение работы печени и почек. Эти органы играют ключевую роль в метаболизме и выведении веществ из организма.
Если взять один из наиболее безопасный ингредиент, соль, то выходит, что один кубик содержит до 70% дневной нормы. А если учесть, что даже в тех продуктах, которые не досаливали, есть соединения натрия, то даже если есть только пресное, все равно выйдет перебор. Это повышает риски гипертонии, отеков и болезней почек.
«Это привыкание к интенсивному вкусу, из-за чего натуральная еда кажется пресной. А еще это может привести к потенциальному негативному влиянию на нервную систему при регулярном избыточном потреблении (исследования продолжаются)», — старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова.
Но самое интересное — это отсутствие натуральных ингредиентов. Несмотря на названия «говяжий» или «куриный», содержание мяса минимально или заменено гидролизованным белком, который не равноценен по пользе. Получается, нас обманывают, продавая «вкусный» обман. Джабакова советует использовать бульонные кубики эпизодически, а лучше вообще отказаться от них в пользу домашнего бульона или натуральных приправ.
| Составляющая | Описание и назначение | Потенциальный вред и риски |
|---|---|---|
| Поваренная соль | Основной компонент, придает вкус | В больших количествах вызывает задержку жидкости, повышает кровяное давление, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. |
| Глутамат натрия (E621) | Усилитель вкуса, придает вкус умами | Может вызывать головную боль, тошноту, «синдром китайского ресторана», нейротоксическое действие, стимулирует аппетит и способствует перееданию. |
| Динатриевый гуанилат (E627) | Усилитель вкуса, усиливает эффект глутамата | Усиливает вкус, может усиливать негативные эффекты глутамата, потенциально опасен при избытке. |
| Инозинат натрия (E631) | Усилитель вкуса, придает мясной или пряный вкус | Аналогично гуанилату, усиливает вкус, возможны побочные эффекты при частом употреблении. |
| Гидрогенизированные жиры (трансжиры) | Консистентообразователь, улучшает текстуру | Повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, способствуют ожирению и воспалениям. |
| Ароматизаторы и красители | Придают запах и цвет | Могут содержать токсичные вещества, аллергены, канцерогены, вызывают раздражение и аллергии. |
| Дрожжевой экстракт | Натуральный усилитель вкуса, источник глутамата | Может усиливать эффект глутамата, вызывать аллергические реакции. |
| Крахмал и загустители | Связующие и стабилизирующие вещества | Обычно безопасны, но могут вызывать проблемы при непереносимости или в больших количествах |
| Гидролизат белков | Источник аминокислот, имитирует мясной вкус | Получается химическим способом, может содержать остатки кислот и побочные продукты, вызывающие раздражение. |
Итоги
- Бульонные кубики содержат много соли и усилителей вкуса, которые при частом употреблении могут привести к гипертонии, отекам, головным болям и другим проблемам.
- Глутамат натрия и его аналоги вызывают у чувствительных людей неприятные реакции и могут способствовать перееданию.
- Трансжиры и искусственные ароматизаторы увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний и аллергий.
- Рекомендуется ограничивать употребление бульонных кубиков и по возможности заменять их натуральными бульонами или домашними приправами.