«Предварительно надо обжаривать»: зачем в чурчхелу добавлять муку

С приходом осени воспоминания о лете и отпуске становятся особенно яркими. И у многих из тех, кто бывал в отпуске в Грузии, они точно со вкусом чурчхелы.

Популярное традиционное лакомство можно купить на местных рынках. Его часто привозят в качестве гостинца, но теперь пополнить запас чурчхелы можно прямо на собственной кухне.

Что такое чурчхела и почему её стоит приготовить

Чурчхела — это традиционная грузинская сладость, приготовленная из орехов, нанизанных на нить, и уваренных в загущенном виноградном соке. Этот десерт не только вкусный, но и полезный, благодаря высокому содержанию орехов.

Выбираем ингредиенты для чурчхелы

Как отмечает шеф-повар Святослав Спиваков: «Чурчхела — это основа, вообще, орехи. Сделать можно, конечно, с любыми там сухофруктами, яблоками, абрикосами, черносливом, вишней».

• Орехи. Классический вариант — грецкие орехи, фундук или миндаль.
• Сухофрукты. Добавьте к орехам сушеные яблоки, абрикосы, чернослив или вишню — дайте волю своей фантазии!
• Виноградный сок. Традиционно используется натуральный виноградный сок, который придает чурчхеле неповторимый вкус и аромат.

Пошаговый рецепт приготовления чурчхелы

1. Подготовка орехов и нити:
   • Очистите и обжарьте орехи.
   • Нарежьте сухофрукты, если используете их.
   • Возьмите толстую нить и иглу. Нанизывайте орехи и сухофрукты на нить, чередуя их.
2. Приготовление «киселя»:
   • В кастрюле смешайте 3 литра виноградного сока, 750 г пшеничной муки и 250 г кукурузной муки.
   • По желанию добавьте сахар (количество зависит от сладости сока).
   • Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (консистенция густого киселя).
3. Покрытие орехов:
   • Дайте «киселю» немного остыть.
   • Опускайте "ореховые колбаски" в «кисель», чтобы они полностью покрылись им.
   • Повторите процедуру 3-4 раза, давая каждому слою немного застыть.
4. Сушка:
   • Подвесьте чурчхелу в проветриваемом помещении на 2 недели до полного высыхания.

Домашняя чурчхела — это просто

Приготовить чурчхелу дома совсем не сложно. Главное — желание и качественные ингредиенты. Не бойтесь экспериментировать с разными видами орехов и сухофруктов, чтобы найти свой идеальный рецепт.

Домашняя чурчхела — это не только вкусное лакомство, но и отличный способ порадовать своих близких. А главное — возможность вызват воспоминания солнечного отпуска в любое время года.