2 часа — и привет, диарея: правда о хранении любимого салата в Новый год

Зимние праздники немыслимы без классического оливье — той самой миской с картошкой, горошком и майонезом, которая собирает всех за столом.

Но за аппетитным видом скрывается реальная опасность. Стоит оставить салат на столе подольше, и он превращается в рассадник бактерий.

Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета Росбиотех Ксения Кузнецова объясняет, почему даже пара часов без холодильника — это уже риск.

Тепло — лучший друг микробов

При температуре выше +5°C в оливье начинается настоящий микробный фестиваль. Влажные овощи и картофель быстро теряют свежесть, закисают и создают идеальную среду для бактерий.

Майонез с его жировой эмульсией расслаивается, консистенция портится, а микроорганизмы получают зеленый свет для размножения.

Уже через 1—2 часа при комнатной температуре активизируется не только безобидная микрофлора, но и потенциально опасные патогены. Эксперт подчеркивает: безопасного срока хранения без холодильника просто не существует.

Это не просто теория. Майонез на основе яиц — отличная питательная база для сальмонеллы и листерий, которые обожают такую среду.

А если в салате есть колбаса или курица, риски вырастают еще сильнее. Вспомним, как в прошлом году в России фиксировали вспышки пищевых отравлений именно из-за праздничных салатов — по данным Роспотребнадзора, такие случаи повторяются ежегодно в новогодние каникулы.

Сколько можно рисковать на столе?

Когда холодильник недоступен, время на теплом столе строго ограничено — максимум 2 часа. В жару или при температуре выше +25°C этот лимит сокращается вдвое.

Чтобы хоть немного обезопасить ситуацию, салат стоит накрыть пищевой пленкой или крышкой — это замедлит высыхание и доступ воздуха к бактериям.

Но признаки беды заметны невооруженным глазом. Появилась жидкость на дне миски? Запах стал кислым? Цвет ингредиентов изменился? Срочно в мусор. Такие симптомы говорят о том, что процесс уже запущен, и возврата к свежести не будет, пишет Lenta.

Холодильник — единственный спаситель

Правильный путь прост: хранить оливье только в холодильнике при температуре не выше +4°C. Достать его стоит за считанные минуты до подачи на стол.

Нарушение этого правила оборачивается пищевой токсикоинфекцией — тошнотой, диареей, повышением температуры и иногда даже госпитализацией.

Кузнецова приводит данные исследований: при +4°C бактерии размножаются в десятки раз медленнее, чем при комнатной температуре.

Как сделать оливье безопасным праздником

Чтобы не омрачать торжество, готовьте порциями — столько, сколько съедите за вечер. Используйте свежие продукты, особенно мясо и яйца для майонеза.

Домашний майонез предпочтительнее магазинного, но храните его не дольше суток. А для подачи экспериментируйте: добавьте свежие травы или замените часть майонеза йогуртом — это не только полезнее, но и снижает риски.