2 кг яблок режу не дольками, а «лапшой»: прозрачную «Паутинку» обожает всё семейство

Даже дети, ворочащие носы от джемов.

Обычное яблочное варенье легко уходит в пюре — особенно если сорт мягкий. Здесь всё наоборот: яблоки остаются отдельными тонкими нитями, пропитываются сиропом и после нескольких нагревов становятся почти прозрачными.

Весь секрет не в каком-то редком сорте, а в способе нарезки и том, что варенье не мучают на плите полчаса подряд.

Что беру

На большую порцию понадобится:

— 2 кг уже натёртых яблок
— 2 апельсина
— 1 лимон
— 1 кг сахара

Яблоки лучше не натирать на обычной крупной тёрке. Нужна тёрка для корейской моркови — она даёт длинные тонкие полоски, которые и создают ту самую «паутинку».

Кожицу можно оставить — с ней соломка лучше держит форму.

Сначала делаю цитрусовый сироп

Из апельсинов и лимона выжимаю сок. С лимона снимаю немного цедры — только жёлтый слой, без белой части.

Сахар смешиваю с соком и цедрой, довожу до кипения и провариваю примерно 2 минуты.

После этого снимаю кастрюлю с огня и только тогда добавляю яблоки.

И сразу не варю

Яблочную соломку аккуратно перемешиваю с горячим сиропом, накрываю и оставляю на 2—3 часа.

За это время она пропитывается и отдаёт сок, поэтому потом меньше разваливается.

Варю три раза — но совсем недолго

Первый раз довожу до кипения и варю около 5 минут. Затем полностью остужаю.

Второй раз — снова 5 минут и опять полное охлаждение.

Третий нагрев самый короткий — примерно 2—3 минуты.

Мешать нужно очень аккуратно, лучше поднимать яблоки лопаткой снизу. Если активно гонять ложкой по кастрюле, вся красота быстро превратится в обычное варенье.