4 самых невкусных сорта картофеля — даже готовить не хочется: на вкус — пластик

Ровные клубни, тонкая кожура, почти незаметные глазки — на прилавке картофель выглядит отлично. Но после варки впечатление меняется: мякоть остаётся плотной, а вместо воздушного пюре получается тяжёлая масса. Внешний вид помогает выбрать удобный для чистки картофель, однако мало говорит о будущем блюде.

Почему некоторые сорта разочаровывают

«Королева Анна», «Гала», «Невский» и «Аризона» встречаются в критических отзывах о вкусе и рассыпчатости. Претензии похожи: картофель слабо разваривается, сохраняет плотную структуру и не всегда даёт желаемую нежность в пюре.

При этом в тех же описаниях отмечаются достоинства. «Королеву Анну» ценят за неприхотливость, «Галу» — за урожайность и способность хорошо храниться. «Невский» привлекает стабильным урожаем, «Аризона» — небольшим количеством мелких клубней. Эти качества важны для выращивания и закупки на зиму, но сами по себе ничего не обещают любителю рассыпчатой картошки.

Называть перечисленные сорта безусловно невкусными было бы слишком категорично. Такие оценки отражают вкусовые предпочтения, а не результаты сравнительных испытаний.

Плотная мякоть пригодится для другого блюда

Способность сохранять форму бывает преимуществом. Для картофельного салата нужны аккуратные кусочки, которые не распадутся при перемешивании. Здесь плотная мякоть полезнее той, что легко превращается в крошку.

Для воздушного пюре обычно выбирают более мучнистый картофель. Он даёт другую текстуру и хорошо принимает масло. При этом приготовить пюре можно из разных типов картофеля — результат будет отличаться по плотности и нежности. Поэтому вопрос «для какого блюда?» помогает при покупке больше, чем обещание универсального вкуса.

Небольшая проба полезнее покупки наугад

Перед закупкой большого мешка стоит взять немного картофеля из той же партии и приготовить привычное блюдо.

Во время пробы удобно оценить три вещи:

• Вкус без добавок. Сначала попробовать кусочек без масла, соуса и приправ: подходит ли сам картофель?
• Текстуру после варки. Легко ли мякоть разминается вилкой или остаётся плотной?
• Результат в нужном блюде. Устраивает ли пюре, сохраняют ли форму кусочки в салате?

Такой подход особенно полезен, когда название сорта знакомо, а конкретная покупка — первая. Проверяется именно тот картофель, который предстоит есть.

Как сделать пюре более однородным

Для гладкой текстуры пригодится картофельный пресс или мелкое сито: через них пропускают сваренные клубни. Обычная толкушка тоже подходит, но оставляет больше небольших кусочков. Выбор инструмента влияет на результат наряду с самим картофелем.

Если картофель понравился на вкус, но оказался слишком плотным для любимого пюре, следующую порцию можно пустить в салат. А для пюре подобрать другую партию и снова начать с небольшой пробы. Это проще и дешевле, чем всю зиму искать способ исправить неудачную покупку.