Абрикосовое варенье «Пятиминутка»: бабушкин рецепт, не подводит уже три поколения

Этот рецепт — не просто банка с вареньем. Это воспоминание о лете, солнце, детстве и бабушке, которая собирала самые спелые абрикосы в своём саду. Сада давно нет, бабушки тоже, а рецепт остался. И каждый год он работает безотказно.

Название «пятиминутка» не врёт: основная варка занимает ровно пять минут. Витамины остаются на месте, вкус — свежий, цвет — янтарный.

Ингредиенты

Абрикосы — 1 кг. Сахар — 0,5 кг. Всё. Больше ничего. Если любите послаще — берите до 800 граммов сахара, но не больше.

Абрикосы подойдут и спелые, и слегка зеленоватые: спелые дадут вкус и аромат, недозревшие — пектин и целые кусочки в готовом варенье.

Хитрость с дном

Абрикосовое варенье прилипает. Чтобы не отдирать кастрюлю, налейте на дно немного воды — ровно столько, чтобы покрыть, — и всыпьте две-три столовые ложки сахара. При нагреве на дне сразу образуется сироп, и фрукты не пригорят.

Как готовить

Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Выкладывайте слоями в кастрюлю, щедро пересыпая сахаром каждый слой. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре минимум на пять часов, лучше на ночь. К утру сок должен едва покрывать фрукты.

Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения. Пену снимите. Убавьте огонь и варите ровно пять минут. Бурного кипения избегайте — сироп потемнеет и отдаст жжёным сахаром.

Финал

Горячее варенье разлейте по стерильным банкам, герметично закройте. Оставьте остывать на столе на 12—24 часа, затем уберите в прохладное тёмное место. Оптимальная температура хранения — от пяти до пятнадцати градусов. Стоит банка год-два, но обычно уходит за одну зиму.