Без вони, которую слышно на полдома : как в Японии готовят мойву
Рыба остается нежной и с икрой.
Мойва у нас обычно ассоциируется с жаркой на сковороде, сильным запахом на всю кухню и простым ужином к картошке. В Японии к этой маленькой рыбе относятся иначе — особенно к местной, которую ценят заметно выше привычной нам мойвы.
Самый простой японский подход — не усложнять. Рыбу слегка запекают или подрумянивают, чтобы кожица стала румяной, а внутри она осталась мягкой и сочной.
Но есть вариант интереснее — с сыром и харумаки
Один из необычных способов — завернуть мойву в тонкий хрустящий блинчик харумаки.
Сначала рыбу слегка запекают и остужают. Затем каждую тушку оборачивают тонким ломтиком сыра, при желании добавляют лист периллы, после чего заворачивают всё в харумаки.
Получившиеся рулетики обжаривают в масле примерно 2—3 минуты, пока оболочка не станет золотистой и хрустящей.
Внутри получается мягкая мойва, расплавленный сыр и икра, если рыба попалась икряная. Именно сочетание хрустящей оболочки, солоноватой рыбы и сыра делает такой вариант совсем не похожим на привычную жареную мойву.
А дома можно сделать ещё проще
Если харумаки найти сложно, их можно заменить тонким лавашом или листами для спринг-роллов. Главное — не класть слишком много сыра, иначе он вытечет раньше, чем оболочка успеет подрумяниться.
Есть и более привычный японский вариант — темпура. Мойву окунают в лёгкий кляр и быстро жарят во фритюре, чтобы рыба не успела пересохнуть.
Так что в Японии эту простую рыбу не обязательно долго тушат или маскируют специями. Наоборот, чаще стараются сохранить её собственный вкус — слегка запечь, быстро обжарить или завернуть в хрустящую оболочку.