Чимичурри: аргентинский соус без варки, который заставит забыть о кетчупе

Чимичурри — это не рецепт, это философия. Никакой варки, никакой томления на плите.

Просто берем зелень, чеснок, масло и уксус — и через пять минут на столе соус, который превращает любую курицу, рыбу или овощи в ресторанное блюдо.

Что нужно

• Большой пучок петрушки (только плосколистной, кудрявая не даст того самого вкуса)
• Пара веточек свежего орегано — если нет, берем сухой, но тогда чуть меньше
• Чеснок 4-5 — зубчиков
• Половинка маленькой луковицы-шалот или четверть обычной
• Красный винный уксус — 3 столовые ложки
• Оливковое масло — полстакана
• Щепотка хлопьев чили (или свежего перца, если хочется погорячее)
• Соль, черный перец — по вкусу

Как готовить

1. Все ингредиенты мелко рубим ножом. Не блендером! Именно ножом — чтобы получилась живая, масса, а не зеленая каша.
2. Перекладываем в миску, заливаем маслом, перемешиваем. Пробуем. Хочется кислее — можно плеснуть еще уксуса. Острее — добавляем чили, а солонее — соль.
3. Даем постоять хотя бы 20 минут, чтобы вкусы поженились. А лучше — час.
4. Соус дополнит любое блюдо — стейк, шашлык, запеченную курицу, рыбу на гриле, вареную картошку. Можно в него даже просто хлеб макать.

Чимичурри одинаково хорош и холодным, и комнатной температуры. В холодильнике хранится неделю — если доживет. Один раз попробуете — и кетчуп покажется вам далеким воспоминанием.