Пир для избранных: как московские дворяне превращали еду в символ власти и благосостояния
Длинные столы ломились от десятков перемен блюд, и каждое из них имело значение.
Длинный дубовый стол, заставленный десятками блюд: жареные гуси, золотистые пироги, прозрачная уха, сладкие засахаренные фрукты и бочонки с медовухой. Так выглядело не праздничное исключение, а вполне привычный дворянский пир в Москве XVII века.
Но за этой пышностью скрывались строгие правила, обычаи и даже церковные запреты.
Пышность и статус на московских столах
У московских бояр и дворян еда была не только способом насытиться, но и важнейшей демонстрацией богатства. На пиршестве могло быть до пятидесяти «перемен» блюд: за супами и ухой следовали жаркое, дичь, рыба, пироги и сладости. Чем больше перемен, тем выше статус хозяина.
Такой пир мог длиться часами, превращаясь в настоящий спектакль роскоши.
Основные блюда: от ухи до жаркого
На столах обязательно присутствовали супы — щи и уха. Рыба играла особую роль: её подавали жареной, варёной, запечённой, а уха считалась «высоким» супом для знати.
Не обходилось и без мяса: гуси, куры, зайцы и лани украшали праздничные блюда. Крупные мясные и рыбные пироги были любимым дополнением застольев.
Сладкая часть пира
Десертов на боярских столах было не меньше, чем основных блюд. Засахаренные дыни, арбузы, медовые пряники, варенья и мармелады демонстрировали утончённый вкус и достаток хозяев.
Интересно, что именно сладости часто служили завершением «перемен» и могли подаваться целыми подносами.
Напитки и заготовки
Вместо привычного вина чаще пили квас и медовуху, хотя богатые семьи могли позволить себе привозное вино. Важнейшую роль играли соленья и квашения: огурцы, капуста и другие овощи, приготовленные в рассоле, помогали пережить зиму.
Правила и ограничения
Несмотря на всю роскошь, еда подчинялась строгим церковным канонам. Посты занимали до половины календаря, и в это время из рациона исключали мясо, молочные продукты и иногда даже рыбу.
Боярские столы менялись в зависимости от религиозных ограничений, а умение разнообразить постное меню тоже считалось признаком статуса.