Что на самом деле едят арабские шейхи: откровение повара, работавшего в ОАЭ
Вы удивитесь этому меню.
Кажется, что кухня Ближнего Востока давно знакома россиянам: шаурма, хумус, фалафель и горы специй. Но повар из Екатеринбурга, который устроился в пятизвёздочный отель Дубая, быстро понял, насколько обманчиво это представление.
За два года он открыл для себя блюда, о существовании которых раньше даже не подозревал. А некоторые местные привычки удивили его сильнее, чем роскошные небоскрёбы.
Что на самом деле готовят в ОАЭ
В своём блоге повар рассказал, что первым открытием для него стала хариса. Причём речь вовсе не об острой перечной пасте.
В Эмиратах так называют густое блюдо из пшеницы и мяса ягнёнка, которое томят несколько часов, пока ингредиенты практически не превращаются в однородную массу. Сверху добавляют топлёное масло.
Следующим открытием стал мачбус — местный родственник плова. Длиннозёрный рис готовят с бараниной или курицей, помидорами, луком и целой компанией пряностей. Куркума, кардамон, корица и другие специи создают аромат, который, по словам повара, невозможно спутать с привычным узбекским пловом.
Особенно запомнился ему хаммур — местная морская рыба с плотным белым мясом. Её запекают целиком либо готовят на гриле с чесноком, лимоном и пряностями. Именно хаммур блогер назвал лучшим блюдом, которое ему довелось готовить за два года.
Даже финики оказались сюрпризом
Повар признаётся, что прежде воспринимал финики исключительно как сухофрукты. Но в ОАЭ попробовал свежие плоды: жёлтые, чуть терпкие и хрустящие, а также зрелые — мягкие и почти медовые.
Их часто подают с традиционным арабским кофе с кардамоном. Сочетание горького напитка и очень сладкого финика оказалось для россиянина настоящим гастрономическим открытием.
Удивили его и строгие правила разделения продуктов. В отельном ресторане для халяльных и нехаляльных блюд использовали отдельные рабочие зоны и инвентарь.
Ошибка с разделочной доской могла обернуться серьёзным разговором с руководством.
После возвращения домой повар признался, что стал иначе смотреть на привычную еду. Оказалось, для запоминающегося блюда совсем необязательно искать дорогие продукты: иногда достаточно пшеницы, мяса, нескольких специй и правильного приготовления.