Что продают россиянам под видом фунчозы: из чего делают лапшу похожую на клейстер, и с чем ее едят

Фунчоза — это лапша из крахмала бобов мунг, она же «стеклянная» или «бобовая нить». В сухом виде — сероватые спутанные нити, после варки — абсолютно прозрачные, скользкие и упругие.

Муки и яиц в составе быть не должно, только крахмал, вода и иногда соль. Рисовую лапшу с ней путают постоянно, но разница простая: рисовая — белая и матовая, мягкая; фунчоза — прозрачная, более упругая, нейтральная по вкусу.

Откуда взялась

Придумали в Китае больше двух тысяч лет назад как дешёвую замену рисовой лапше. Разошлась по всей Юго-Восточной Азии и теперь известна во всём мире.

Вкус и текстура

Сама по себе почти безвкусная — лёгкий крахмалистый оттенок с едва заметной сладостью. В этом и смысл: впитывает ароматы соусов, мяса и специй, не перебивая их.

С чем сочетается

Овощи: морковь, огурец, перец, брокколи, стручковая фасоль, лук, чеснок, имбирь. Белок: курица, говядина, креветки, кальмары, тофу, яйцо.

Соусы: соевый, терияки, устричный, кунжутное масло, рисовый уксус, сок лайма. Зелень: кинза, зелёный лук, мята. Орехи: кунжут, арахис, кешью. С молочными продуктами и сладкими сиропами не дружит.

Калорийность и польза

Сухая — 320—350 ккал на сто граммов. Варёная — 80—110 ккал. Жиров и белков почти нет, чистый сложный углевод. Витамины группы B, калий, магний, селен, железо. Без глютена, подходит при целиакии. Легко усваивается, не вызывает тяжести.

Кому осторожно

Высокий гликемический индекс — около 85, может подскочить сахар. При диабете — не больше 150 граммов готовой лапши и обязательно с белком и клетчаткой. При гастрите в ремиссии можно, но без острых соусов и уксуса. При обострении — лучше исключить, может вздуть.

Как выбирать

Состав: крахмал и вода, максимум соль. Никакой муки, яиц, красителей и консервантов. Готовую лапшу в упаковке проверяйте на целостность нитей, отсутствие плесени и кислого запаха.

Сухую храните в закрытой банке до двух лет, варёную — в холодильнике не больше двух суток, замораживать нельзя.