Холодец против суставов: почему «лечебное» блюдо оказалось с подвохом
Традиция, которую давно пора пересмотреть.
Холодец годами считался почти лечебным блюдом для суставов и кожи, но на деле он может работать против здоровья — и проблема здесь не только в калориях.
Почему привычное блюдо оказалось не таким безобидным
Холодец традиционно ассоциируется с плотным бульоном, мясом и «пользой». Его часто ставят на праздничный стол без оглядки.
Однако диетологи обращают внимание: это блюдо сочетает сразу два спорных компонента — насыщенные жиры и соль.
Главный диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубов говорит, что именно они при регулярном употреблении могут влиять на обмен веществ, вес и состояние сердечно-сосудистой системы.
Где скрывается главный риск
Согласно рекомендациям, насыщенные жиры должны составлять не более 10 % суточной калорийности.
При рационе около 2000 ккал это примерно 22 грамма в день. Одна порция холодца может покрыть значительную часть этой нормы.
По данным ВОЗ, избыточное потребление насыщенных жиров напрямую связано с повышением уровня LDL-холестерина и ростом риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Дополнительную нагрузку создаёт соль. В холодце её обычно немало, а избыток соли связан с повышением артериального давления и дополнительным стрессом для сосудов.
Миф о коллагене — и почему он не работает
Особое место в народной любви к холодцу занимает вера в «натуральный коллаген». Считается, что он укрепляет суставы, связки и делает кожу более упругой. Но здесь кроется ключевое заблуждение.
Поскольку поступающие с пищей белки под действием пищеварительных ферментов расщепляются в нашем пищеварительном тракте до аминокислот, не совсем верным будет считать, что увеличение употребления пищевого коллагена будет способствовать преимущественному синтезу именно собственного коллагена, — пояснила Антонина Стародубова.
Проще говоря, организм не «доставляет» коллаген из тарелки напрямую в суставы или кожу. Он перерабатывает белок так же, как любой другой.
Кому стоит быть особенно осторожным
Если у человека есть лишний вес, повышенный холестерин, диабет второго типа или проблемы с давлением, холодец перестаёт быть просто праздничным блюдом.
По данным ВОЗ, ожирение значительно повышает риск развития диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний, а питание с избытком животных жиров считается одним из ключевых факторов.
В этом контексте регулярное употребление жирных мясных блюд становится не традицией, а фактором риска.
Как сохранить традицию без лишнего вреда
Полный запрет не требуется. Диетолог подчёркивает: здоровый человек может позволить себе холодец, если соблюдать меру.
Оптимальная порция — 100—150 граммов.
Альтернативой может стать заливное из курицы, индейки или рыбы. Особенно если добавить овощи и зелень — они компенсируют плотность блюда витаминами и минералами.
По данным Роскачества, замена жирного мяса на нежирное позволяет снизить долю насыщенных жиров в рационе без потери белка.
Холодец по-прежнему остаётся частью новогоднего стола и культурной привычки. Но именно привычки чаще всего маскируют реальные риски.
Он не лечит суставы автоматически., не омолаживает кожу сам по себе. И уж точно не становится полезным только потому, что «так всегда было».
И вот здесь тот самый момент, когда традицию стоит не отменить — а просто увидеть без иллюзий.