Деликатесный гриб, который обходят стороной: вкусный до безумия - собираю постоянно, пока другие брезгуют
Скромный родственник гриба-зонтика.
Когда лесные корзины пустеют, а сезон благородных белых и подберезовиков подходит к концу, на сцену выходит тот, кого обычно обходят стороной. Белый навозник — гриб с неаппетитным названием и отличным вкусом, который растет не в лесной чаще, а прямо в городе, в парках и на газонах.
Его главное преимущество — доступность. Не нужно ехать за тридевять земель и бродить по болотам. Достаточно пройтись по ближайшему скверу после дождя или заглянуть на пустырь. Сезон этого гриба тянется с конца лета до самых морозов, и он не капризничает: ему хватает росы или небольшого дождя, чтобы полезть из земли.
Как не перепутать и не опоздать
Этот гриб сложно спутать с каким-либо другим из-за его необычной внешности. Молодой навозник похож на белый цилиндр, покрытый пушистыми чешуйками. За это его за рубежом прозвали «лохматой гривой».
Важный момент: у этого гриба крайне короткая «кулинарная» жизнь. Как только он начинает темнеть, края шляпки расплываются в чернильную жижу — это процесс саморазрушения. Собирать нужно только упругие, белоснежные экземпляры, у которых шляпка плотно сидит на ножке. И готовить их нужно в тот же день, медлить нельзя.
Почему его стоит попробовать
Вкус молодого навозника — нежный, с легким грибным ароматом, который отдаленно напоминает шампиньон. Он хорош в жареном виде, в густых осенних супах или в соусе со сливками. Он отлично дружит с луком, чесноком и сметаной.
В старых справочниках его часто записывали в условно-съедобные, но на деле это полноценный деликатес, просто слишком хрупкий и нежный для длительного хранения. Единственная хитрость — не собирать старые экземпляры и не забывать про быструю термическую обработку.
Сахарный бонус
У этого гриба есть любопытное свойство, которое подтверждено наблюдениями: он содержит вещества, способствующие снижению уровня сахара в крови. Но это не лекарство и не панацея. Скорее приятное дополнение к его кулинарным достоинствам для тех, кто следит за своим питанием. Главное удовольствие от этого гриба — гастрономическое.