До этого августа мариновала грибы как все — теперь только «по-южному»: секрет в 1 добавке

Уксус, соль, лавровый лист, перец горошком — набор, знакомый каждой хозяйке. Но есть способ превратить привычную закуску в нечто совершенно иное. Одна неожиданная добавка меняет всё: грибы становятся сочными, ароматными и исчезают с тарелки быстрее, чем вы успеваете оглянуться.

Секретная добавка: томатная паста

Да, та самая, что обычно идёт на борщ и пиццу. В маринаде для грибов она работает волшебно: придаёт лёгкую кислинку, едва уловимую сладость и красивый насыщенный цвет. Грибы пропитываются томатным соком, становятся плотными, но при этом нежными, а маринад обволакивает каждый кусочек .

Шеф-повар Андрей Сулима называет этот рецепт «очень хорошим южным вариантом» и рекомендует готовить из белых грибов, подосиновиков, маслят или лисичек. Проверено на практике: съедается моментально.

Как приготовить «южные» грибы

Ингредиенты:

• Грибы свежие — 800—1000 г
• Томатная паста — 5 ст. ложек
• Вода для маринада — 5 ст. ложек
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Уксус (яблочный, рисовый или винный) — 3 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Отвар от грибов — 300—400 мл
• Перец горошком (чёрный и душистый) — 5—7 шт.
• Лавровый лист — 1—2 шт.
• Соль — по вкусу

Шаг 1. Грибы тщательно очищаем от земли и лесного мусора. Крупные режем пополам, мелкие оставляем целиком — важно, чтобы кусочки были примерно одного размера.

Шаг 2. Отвариваем грибы в подсоленной воде 5 минут. Отвар не выливаем — он ещё пригодится.

Шаг 3. Готовим маринад: смешиваем томатную пасту, 5 ст. ложек воды и растительное масло. Прогреваем на маленьком огне 30—40 минут под крышкой. Затем снимаем с огня, добавляем уксус и сахар.

Шаг 4. В томатную массу вливаем 300—400 мл грибного отвара, доводим до кипения. Кладём перец, лавровый лист, соль. Когда маринад закипит, опускаем в него грибы и варим всё вместе пару минут.

Шаг 5. Банки стерилизуем. Горячую массу раскладываем по банкам, оставляя полтора сантиметра до верха. Закрываем крышками, переворачиваем и укутываем.

Месяц терпения — и можно открывать. Грибы получаются плотными, с лёгкой томатной кислинкой и ароматом, от которого рука сама тянется за добавкой.