Дома делаю сметану за 10 минут: из молока и масла будто магазинная, но в 3 раза дешевле

Магазинная сметана давно перестала быть простым продуктом. В состав добавляют крахмал, стабилизаторы и растительные жиры, чтобы она дольше хранилась и выглядела гуще. Вкус при этом — ровный, безликий, одинаковый у всех брендов. Домашняя сметана из двух ингредиентов делается за десять минут активной работы, и на вкус она такая, какой сметана была раньше — сливочная, нежная, без лишней кислинки .

Почему это работает

Секрет в том, что мы сначала создаём сливки нужной жирности, а потом сквашиваем их. Молоко само по себе не даст густой сметаны — слишком мало жира. Добавленное сливочное масло восполняет эту разницу, а блендер превращает смесь в однородную эмульсию. Дальше в дело вступает закваска: она запускает молочнокислое брожение, и через несколько часов тёплого покоя масса превращается в густую, ложкой стоящую сметану.

Что понадобится

Понадобится всего три вещи: 350 мл молока (лучше жирностью 3,2—3,5%), 200 граммов сливочного масла 82,5% и половина пакетика закваски для сметаны (около 1,5 грамма). Закваску продают в аптеках и интернет-магазинах для домашнего сыроварения — она стоит копейки, а хватает её на много порций.

Как это делаю я

Молоко наливаю в кастрюлю, добавляю нарезанное масло и ставлю на средний огонь. Помешиваю, пока масло не растворится полностью. До кипения не довожу — как только масло разошлось, снимаю с плиты.

Переливаю горячую смесь в блендер и взбиваю семь минут на полной мощности. За это время молоко и масло соединяются в однородную, гладкую массу — это и есть будущие сливки. Переливаю их в банку, даю остыть до комнатной температуры и убираю в холодильник на ночь.

Утром достаю сливки, подогреваю их до 40—45 градусов (примерно как парное молоко — тёплое, но не горячее). Добавляю закваску, хорошо размешиваю, чтобы она разошлась. Переливаю в мультиварку на режим «Мультиповар» при 40 градусах на 6—7 часов. Если мультиварки нет, можно укутать банку одеялом и оставить в тёплом месте — результат будет тот же, только займёт больше времени.

Через шесть часов в банке будет густая, ложкой стоящая сметана. Убираю её в холодильник на пару часов — и можно есть.

Что получается в итоге

Из этих пропорций выходит примерно 500 миллилитров сметаны жирностью около 30—35%. Себестоимость — это стоимость молока, масла и щепотки закваски. Если посчитать, выходит в два-три раза дешевле магазинной сметаны той же жирности. А главное — в составе только молоко, масло и бактерии. Никакого крахмала, никаких стабилизаторов, никаких «ароматизаторов сливочного вкуса».